たけのこと牛肉の中華炒め

材料（２人分）

• 下ごしらえしたゆでたけのこ…１個(正味約200g)
• 牛切り落とし肉…150g
• ピーマン…３個
• 合わせ調味料
• 　・オイスターソース、しょうゆ…各大さじ１
• 　・砂糖…小さじ２
• 　・水…大さじ３
• ・しょうゆ、酒、片栗粉、サラダ油、塩、ごま油

下ごしらえ

1. たけのこ１本(約300g)は皮つきのままたわしなどでよく洗い、外側の皮を２〜３枚むく。先端の４〜５cmを斜めに切り落とし、縦に２〜３cm深さの切り込みを入れる。

   

2. 鍋にたけのことかぶるくらいの水を入れ、赤とうがらし２本と米ぬか(なければ米)をひとつかみ加え、落としぶたをして火にかける。竹申を刺してみて、スーッと通るまで40〜50分煮る。そのまま完全にさめるまでおく。

   

   

3. 切り込みに指を入れ、外側のかたい皮をむき、根元のかたい部分を切り落とす(正味約200g)。 むいた皮のいちばん内側下のやわらかい部分は食べられるので、縦半分に切り、横細切りにする。

   

   

作り方

1. たけのことピーマンはそれぞれ乱切りにする。牛肉にしょうゆ、酒各大さじ1/2をもみ込み、片栗粉大さじ１、サラダ油小さじ１を順に加えて、そのつどよく混ぜる。
2. フライパンにサラダ油小さじ１を熱し、たけのこを入れて炒め、塩少々をふっていったん取り出す。
3. 続けてフライパンに牛肉を入れ、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったらたけのこを戻し入れ、合わせ調味料とピーマンを加えて１〜２分、汁けをとばしながら炒める。汁けが少なくなったら、ごま油小さじ１を加えて混ぜる。