まぐろのしょうがピクルスのせ

材料（２人分）

• しょうがピクルス(作りやすい分量・約400g分)
• 　・新しょうが…250g(正味200g)
• 　・赤とうがらし…１本
• 　・ローリエ…２枚
• 　・白粒こしょう…５〜６粒
• 　・ピクルス液(白ワインビネガー、水各1/2カップ、砂糖大さじ２〜３、塩小さじ１)
• まぐろ(刺し身用)…150〜200g
• しょうがピクルス…２かけ分

下ごしらえ

1. しょうがピクルスを作る。新しょうがは皮を厚めにむき、適当な大きさに切る。赤とうがらしは種を除く。
2. 沸騰した湯にしょうがを入れ、再度沸騰したらざるにあける。
   
   しょうがをさっとゆでると味が入りやすい。ゆでたあと色が浅黒くなるが、漬けると元の色に戻る。

   

3. 小鍋にピクルス液の材料を入れて火にかけ、煮立って砂糖が溶けたら保存容器に入れる。２、赤とうがらし、ローリエ、粒こしょうを加え、粗熱をとる。ふたをして冷蔵庫で１週間漬ける。

   

作り方

1. まぐろは食べやすい大きさに切り、器に盛る。
2. しょうがピクルスをせん切りにし、１のまぐろにのせる。