酸辣湯(サンラータン)風はるさめヌードル

材料（４人分）

• えび…12〜16尾
• 卵…２個
• もめん豆腐…1/2丁
• 絹さや…40g
• きくらげ…５g
• 緑豆はるさめ…160g
• 長ねぎのみじん切り…10cm分
• しょうがのみじん切り…１かけ分
• とりガラスープの素…小さじ１
• 黒酢(または酢)…大さじ５
• ・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ２＋水大さじ２)
• ・サラダ油、塩、しょうゆ、ラー油

作り方

1. えびは殻をむき、背に切り目を入れて背わたを除く。豆腐は縦半分、厚みも半分に切り、端から１cm幅に切る。絹さやは筋を除いて斜め細切りにする。きくらげは水につけてもどし、大きいものは２〜３つに切る。はるさめは湯に約15分つけてかためにもどし、湯をきる。
2. 鍋に油大さじ１を熱し、ねぎ、しょうがを炒める。香りが出たら水1.6L、スープの素を入れて煮立て、塩小さじ１、しょうゆ大さじ３、黒酢大さじ２　1/2、ラー油大さじ１　1/2を加えて調味する。
3. ２に１のえび、豆腐、絹さや、きくらげを加え、煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。卵を溶きほぐし、スープに回し入れる。１のはるさめも加え、さっと煮て火を止める。残りの黒酢を加え、器に盛る。
   
   はるさめは熱湯につけてかためにもどし、ほぼスープができ上がったところに加えると、歯ざわりよく仕上がる。