酸辣湯(サンラータン)風はるさめヌードル

酸辣湯(サンラータン)風はるさめヌードル

中国でおなじみのスープでアレンジ!

カロリー
359kcal
塩分
2.5g
カテゴリ:
乾物・海藻・こんにゃく > 春雨 > 春雨 その他
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
坂田阿希子
撮影:
竹内章雄

材料(4人分)

えび…12~16尾

卵…2個

もめん豆腐…1/2丁

絹さや…40g

きくらげ…5g

緑豆はるさめ…160g

長ねぎのみじん切り…10cm分

しょうがのみじん切り…1かけ分

とりガラスープの素…小さじ1

黒酢(または酢)…大さじ5

・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ2+水大さじ2)

・サラダ油、塩、しょうゆ、ラー油

作り方

1.

えびは殻をむき、背に切り目を入れて背わたを除く。豆腐は縦半分、厚みも半分に切り、端から1cm幅に切る。絹さやは筋を除いて斜め細切りにする。きくらげは水につけてもどし、大きいものは2~3つに切る。はるさめは湯に約15分つけてかためにもどし、湯をきる。

2.

鍋に油大さじ1を熱し、ねぎ、しょうがを炒める。香りが出たら水1.6L、スープの素を入れて煮立て、塩小さじ1、しょうゆ大さじ3、黒酢大さじ2 1/2、ラー油大さじ1 1/2を加えて調味する。

3.

2に1のえび、豆腐、絹さや、きくらげを加え、煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。卵を溶きほぐし、スープに回し入れる。1のはるさめも加え、さっと煮て火を止める。残りの黒酢を加え、器に盛る。

はるさめは熱湯につけてかためにもどし、ほぼスープができ上がったところに加えると、歯ざわりよく仕上がる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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