煮豚とねぎのチャーハン

材料（２人分）

やわらか煮豚
　・豚肩ロースかたまり肉
　　800g
　・下味
　　・しょうゆ、酒
　　各大さじ３
　　・粗びき黒こしょう
　　少々
　・しょうがの薄切り
　　５枚
　・長ねぎの青い部分
　　１本分
　・梅干し
　　１個
　・三温糖(または砂糖)
　　大さじ３
　・小麦粉、ごま油、酒
煮豚とねぎのチャーハン
　・煮豚(でき上がり分より使う)
　　1/3本(約100g)
　・卵
　　２個
　・ピーマン
　　１個
　・ご飯
　　茶碗２杯分
　・にんにくのみじん切り
　　小さじ１　1/2
　・長ねぎの粗みじん切り
　　1/2本
　・ごま油、塩、こしょう

• やわらか煮豚

• 　・豚肩ロースかたまり肉

  800g

• 　・下味

• 　　・しょうゆ、酒

  各大さじ３

• 　　・粗びき黒こしょう

  少々

• 　・しょうがの薄切り

  ５枚

• 　・長ねぎの青い部分

  １本分

• 　・梅干し

  １個

• 　・三温糖(または砂糖)

  大さじ３

• 　・小麦粉、ごま油、酒

• 煮豚とねぎのチャーハン

• 　・煮豚(でき上がり分より使う)

  1/3本(約100g)

• 　・卵

  ２個

• 　・ピーマン

  １個

• 　・ご飯

  茶碗２杯分

• 　・にんにくのみじん切り

  小さじ１　1/2

• 　・長ねぎの粗みじん切り

  1/2本

• 　・ごま油、塩、こしょう

1. 1

   豚肉を脂身から縦半分に切って２本にする。１本を丸め、たこ糸を向こうに20cmほど残して斜めにした上にのせる。手前から１cm幅くらいの等間隔に巻き、巻き終わりはしっかりと結ぶ。こうすると反ることがなくでき上がりがきれい。もう１本も同様にする。下味の材料をバットに入れ、豚肉によくもみ込んで15分以上おく。

   

1. 1

   豚肉の汁けをきり(下味はチャーハンや煮ものに使っても)、小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたいて落とす。直径約24cmの厚手の鍋にごま油大さじ２を熱し、少し煙が出たら肉の脂身を下にして入れる。ふたをして２分ほどおいて焼き色をしっかりつけ、返して反対側も同様に焼く。三温糖をふり入れ、転がすようにして照りをつける。

   

   粉をまぶして、しっかり焼きつける

2. 2

   酒1/2カップ、水５カップを加える。煮立ったらアクと脂を除き、しょうが、ねぎの青い部分、梅干しを加える。弱めの中火にし、ふたを少しずらして30〜40分煮る。火から下ろし、ふたをしたまま粗熱がとれるまで１時間以上おく。

   

   酒と梅干しを加えて煮込む

3. 3

   フライパンにごま油大さじ１　1/2を熱し、卵を溶きほぐして入れ、玉じゃくしで大きく混ぜて半熟にし、取り出す。煮豚は粗みじんに、ピーマンは１cm四方に切る。ご飯茶碗は耐熱皿に広げ、ラップをかけずに電子レンジで約２分加熱して水けをとばす。

4. 4

   同じフライパンににんにくのみじん切り、ごま油大さじ１　1/2を入れて火にかけ、香りが立ったら煮豚を加えてよく炒め、長ねぎの粗みじん切り、ピーマン、ご飯を加えて炒め合わせる。卵を戻し入れ、塩、こしょう各少々で調味し、煮豚の下味大さじ３(またはしょうゆ、酒各大さじ１　1/2)を鍋肌から回し入れてひと混ぜする。

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