うの花の春巻き

材料（２人分）

• ふんわりうの花(作りやすい分量)
• 　・おから…150g
• 　・卵…１個
• 　・にんじん…1/3本
• 　・しいたけ…４枚
• 　・ごぼう…1/3本
• 　・長ねぎ…1/3本
• 　・だし汁…１　1/2カップ
• 　・ごま油、砂糖、しょうゆ、酢
• うの花の春巻き
• 　・ふんわりうの花…100ｇ(でき上がり分より使う)
• 　・春巻きの皮…４枚
• 　・小麦粉、揚げ油

下ごしらえ

1. ふんわりうの花を作る。にんじんは４cm長さのせん切りにする。しいたけは薄切りにする。ごぼうは３cm長さの細切りにし、水にさらす。ねぎは薄い小口切りにする。
2. 鍋にごま油大さじ１を熱し、にんじんを入れて炒め、油がまわったらごぼうの水をきって加えて炒める。続けてしいたけ、ねぎの順に加えて炒め、しんなりしたらおからを加えてほぐすように炒める。

   

3. ２にだし汁、砂糖大さじ１と1/2、しょうゆ大さじ１、酢小さじ１を加えて煮立たせ、弱火にして10〜15分煮る。煮汁が1/4量くらいになったら火を止めて、卵を溶きほぐして加えて木べらでよく混ぜる。再び弱火にかけて２分ほど、全体をよく混ぜて火を止める。
   
   ●冷蔵庫で２〜３日保存できる

   

作り方

1. 小麦粉大さじ１に水小さじ２を加えて溶く。
2. 春巻きの皮のまん中よりも手前にうの花1/4量を10cmくらいの一文字にのせる。手前から巻いて、左右を内側に折り込み、巻き終わりに１をぬって留める。同様に残りも巻く。
   
   うの花をまん中よりも手前にのせて巻く。味がついているので、何も添えずに、そのままでおいしい。

   

3. 中温(約170℃)の揚げ油で２をこんがりと揚げ色がつくまで揚げる。好みで食べやすく切っても。