沖縄そば風ラーメン

沖縄そば風ラーメン

豚のゆで汁でスープを作って

カロリー
443kcal
塩分
3.6g
カテゴリ:
> 麺 その他 > ラーメン
ジャンル:
和風
プロ料理家:
コウケンテツ
撮影:
原務

材料(2人分)

ゆで豚(豚バラかたまり肉1本分)

 ・豚バラかたまり肉…1本(約500g)

 ・水…2L

 ・塩…小さじ2

沖縄そば風ラーメン

 ・ゆで豚(でき上がり分より使う)…150g

 ・薄切りのかまぼこ、万能ねぎの小口切り、紅しょうが…各適宜

 ・中華生麺…2玉

 ・煮汁

  ・豚のゆで汁…1カップ

  ・酒、しょうゆ…各大さじ1 1/2

  ・砂糖…小さじ2

 ・だし汁…3カップ

 ・塩

下ごしらえ

1.

ゆで豚を作る。大鍋に豚肉、水を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除く。塩を加えて、途中、湯が少なくなったら熱湯を足しながら約1時間ゆでる。

2.

火を消してそのままおき、粗熱をとる。豚肉を取り出し、ゆで汁をしみこませたペーパータオルで包んでラップをかけ、乾燥を防いで冷蔵保存(約4日間可能)。

3.

ゆで汁はさまし、脂が白く固まったら、ペーパータオルをのせたざるでこす。だしの出たゆで汁は、スープや煮ものなどに使うとよい。

作り方

1.

ゆで豚は7~8cm長さ、7~8mm幅に切る。大鍋に煮汁を煮立ててゆで豚を入れ、弱火で10~15分煮る。

2.

だし汁を加えて中火にし、煮立ったら塩適宜で調味する。

まずはゆで豚をうまみの出たゆで汁と調味料で煮て、しっかり味をなじませてから、だし汁を加えてスープにする。

3.

中華麺は袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて水けをしっかりきり、器に盛る。2のつゆを注いでゆで豚をのせ、かまぼこ、紅しょうが、万能ねぎを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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