海鮮豆乳鍋

海鮮豆乳鍋

かくし味にみそを入れると味が決まる!

カロリー
255kcal
塩分
2.6g
カテゴリ:
鍋もの > 和風鍋 > 豆乳鍋
ジャンル:
和風
イベント:
忘年会
プロ料理家:
コウケンテツ
撮影:
竹内章雄

材料(作りやすい分量・4人分)

えび…8尾

いか…1ぱい

あさり(砂抜き)…300g

豆乳(成分無調整)…2カップ

しめじ…1パック(約100g)

キャベツ…3~4枚

にんにく…2片

味チェンジ素材

 ・もやし…1/2袋(約120g)

 ・ねぎラー油

  ・長ねぎのみじん切り…10cm分

  ・にんにくのみじん切り…1片分

  ・しょうがのみじん切り…1かけ分

  ・ラー油…大さじ2

・塩、酒、ごま油、粗びき黒こしょう、みそ

作り方

1.

しめじは小房に分け、キャベツは食べやすく切る。にんにくは包丁の腹で潰す。えびは竹串で背わたを取り、殻つきのまま塩小さじ1/2、酒大さじ1をまぶし、約5分おいてからさっと洗う。いかはわたごと足を引き抜き、内臓は切り落とす。足は2~3本ずつに切り分け、胴は皮をむいて1cm幅の輪切りにする。あさりは殻をこすり合わせてよく洗う。

2.

土鍋にごま油大さじ1を熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら水2カップ、酒1/2カップを加え、煮立ったらアクを取って、えび、いかを加える。少しずらしてふたをし、弱火で約10分煮る。

3.

あさり、豆乳を加え、再び煮立ったらしめじ、キャベツ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、さらにみそ大さじ2を溶き入れる。味をみて足りなければ、塩、こしょうで味をととのえる。

4.
あつあつのねぎラー油で担担(タンタン)風に

あつあつのねぎラー油で担担(タンタン)風に

半分くらい食べ終えたら、味チェンジ素材のもやしを加え、ひと煮立ちさせる。ねぎラー油の材料を小さめのフライパンに入れて熱し、香りが立ったら鍋に加える。

5.
ピリ辛ラーメンに!

ピリ辛ラーメンに!

鍋のしめには、別の鍋でゆでた中華麺を味チェンジした鍋の残ったスープに加えてひと煮立ちさせる。辛みのきいたスープが中華麺とよく合う! 器に盛り、好みで万能ねぎの小口切りや白すりごまを散らしても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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