海鮮豆乳鍋【by コウケンテツさん】

材料（作りやすい分量・４人分）

• えび…８尾
• いか…１ぱい
• あさり(砂抜き)…300g
• 豆乳(成分無調整)…２カップ
• しめじ…１パック(約100g)
• キャベツ…３〜４枚
• にんにく…２片
• 味チェンジ素材
• 　・もやし…1/2袋(約120g)
• 　・ねぎラー油
• 　　・長ねぎのみじん切り…10cm分
• 　　・にんにくのみじん切り…１片分
• 　　・しょうがのみじん切り…１かけ分
• 　　・ラー油…大さじ２
• ・塩、酒、ごま油、粗びき黒こしょう、みそ

作り方

1. しめじは小房に分け、キャベツは食べやすく切る。にんにくは包丁の腹で潰す。えびは竹串で背わたを取り、殻つきのまま塩小さじ1/2、酒大さじ１をまぶし、約５分おいてからさっと洗う。いかはわたごと足を引き抜き、内臓は切り落とす。足は２〜３本ずつに切り分け、胴は皮をむいて１cm幅の輪切りにする。あさりは殻をこすり合わせてよく洗う。
2. 土鍋にごま油大さじ１を熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら水２カップ、酒1/2カップを加え、煮立ったらアクを取って、えび、いかを加える。少しずらしてふたをし、弱火で約10分煮る。
3. あさり、豆乳を加え、再び煮立ったらしめじ、キャベツ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、さらにみそ大さじ２を溶き入れる。味をみて足りなければ、塩、こしょうで味をととのえる。
4. 半分くらい食べ終えたら、味チェンジ素材のもやしを加え、ひと煮立ちさせる。ねぎラー油の材料を小さめのフライパンに入れて熱し、香りが立ったら鍋に加える。

   

5. 鍋のしめには、別の鍋でゆでた中華麺を味チェンジした鍋の残ったスープに加えてひと煮立ちさせる。辛みのきいたスープが中華麺とよく合う！　器に盛り、好みで万能ねぎの小口切りや白すりごまを散らしても。