豆腐チゲ
472kcal
3.7g
材料(2人分)
塩もみ白菜(作りやすい分量・約7カップ分)
・白菜…小1/2株
・塩
塩ぶた(作りやすい分量・約600g分)
・豚バラかたまり肉…300g×2本
・塩
豆腐チゲ
・塩豚…200g(でき上がり分より使う)
・塩もみ白菜…2カップ(でき上がり分より使う)
・卵…2個
・絹ごし豆腐…1/2丁
・万能ねぎの小口切り…3本分
・コチュジャン…大さじ1
・酒
・白菜…小1/2株
・塩
塩ぶた(作りやすい分量・約600g分)
・豚バラかたまり肉…300g×2本
・塩
豆腐チゲ
・塩豚…200g(でき上がり分より使う)
・塩もみ白菜…2カップ(でき上がり分より使う)
・卵…2個
・絹ごし豆腐…1/2丁
・万能ねぎの小口切り…3本分
・コチュジャン…大さじ1
・酒
下ごしらえ
- 塩もみ白菜を作る。白菜は縦半分に切ってから、横1cm幅に切り、ボウルに入れる。塩小さじ1を加えて軽くもむ。
●水けごと保存容器に入れて、冷蔵庫で約7日間保存可能。 - 塩豚を作る。豚肉は室温に約10分おき、ペーパータオルで水けを拭く。塩大さじ1をすり込んで、1本ずつラップで包み、冷蔵庫で一晩おく。
●ラップをしたまま保存容器に入れ、冷蔵庫で約7日間保存可能。
作り方
- 塩豚は横7〜8mm幅に切る。
- 鍋に1を入れて火にかけ、肉の色が変わって脂が出たら、塩もみ白菜を加えて炒め合わせる。水2 1/2カップ、酒大さじ1を加えてひと煮立ちさせ、アクが出たら除く。コチュジャン、豆腐を粗くくずして加え、弱火にして約5分煮る。
塩豚と塩もみ白菜を最初に炒めることで、こうばしい風味がつく。塩豚の脂があるので、油は入れなくてOK。 - 卵を割り入れ、約2分煮たら火を止めてふたをし、約2分そのままおいて蒸らす。器に盛り、万能ねぎを散らす。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- ワタナベマキ
- 料理家。グラフィックデザイナーから料理の道へ。季節感を大切にした、旬の素材を活かす料理や保存食、乾物料理が人気。「何も作りたくない日はご飯と汁だけあればいい」(KADOKAWA)など、常備菜や弁当、朝食を紹介する著書が多数ある。
食材の扱い方・ポイント
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- 一年を通して出回っている白菜ですが、旬は冬。寒くなるにつれ、肉厚になって甘みが増します。…
- 豚肉
- 野生のイノシシが家畜化された動物、豚。豚肉は、部位ごとに切り分けられ流通しています。主な…
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