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豆腐チゲ

合わせて炒めることで風味がアップ

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豆腐チゲのカロリーカロリー
(1人分)

472Kcal
豆腐チゲの塩分

塩分

3.7g
材料

材料(2人分)

  • 塩もみ白菜(作りやすい分量・約7カップ分)
  •  ・白菜…小1/2株
  •  ・塩
  • 塩ぶた(作りやすい分量・約600g分)
  •  ・豚バラかたまり肉…300g×2本
  •  ・塩
  • 豆腐チゲ
  •  ・塩豚…200g(でき上がり分より使う)
  •  ・塩もみ白菜…2カップ(でき上がり分より使う)
  •  ・卵…2個
  •  ・絹ごし豆腐…1/2丁
  •  ・万能ねぎの小口切り…3本分
  •  ・コチュジャン…大さじ1
  • ・酒
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

塩もみ白菜を作る。白菜は縦半分に切ってから、横1cm幅に切り、ボウルに入れる。塩小さじ1を加えて軽くもむ。

●水けごと保存容器に入れて、冷蔵庫で約7日間保存可能。

下ごしらえ1


2.

塩豚を作る。豚肉は室温に約10分おき、ペーパータオルで水けを拭く。塩大さじ1をすり込んで、1本ずつラップで包み、冷蔵庫で一晩おく。

●ラップをしたまま保存容器に入れ、冷蔵庫で約7日間保存可能。

下ごしらえ2


作り方

作り方

1.

塩豚は横7~8mm幅に切る。

2.

鍋に1を入れて火にかけ、肉の色が変わって脂が出たら、塩もみ白菜を加えて炒め合わせる。水2 1/2カップ、酒大さじ1を加えてひと煮立ちさせ、アクが出たら除く。コチュジャン、豆腐を粗くくずして加え、弱火にして約5分煮る。

塩豚と塩もみ白菜を最初に炒めることで、こうばしい風味がつく。塩豚の脂があるので、油は入れなくてOK。

豆腐チゲの作り方2


3.

卵を割り入れ、約2分煮たら火を止めてふたをし、約2分そのままおいて蒸らす。器に盛り、万能ねぎを散らす。

調理: 撮影:木村拓

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