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あじフライのトマトソースがけ

フレッシュトマトの酸味でさわやかな味わい

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あじフライのトマトソースがけ
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あじフライのトマトソースがけのカロリーカロリー
(1人分)

372Kcal
あじフライのトマトソースがけの塩分

塩分

1.7g
あじフライのトマトソースがけの調理時間

調理時間

材料

材料(2人分)

  • あじ…2尾
  • トマトソース
  •  ・トマト…1個
  •  ・パセリのみじん切り…大さじ4
  •  ・オリーブ油…大さじ1
  •  ・塩…小さじ1/3
  •  ・こしょう…少々
  • ころも
  •  ・パン粉…3/4カップ
  •  ・粉チーズ…大さじ2
  •  ・小麦粉、溶き卵…各適宜
  • ・塩、こしょう、サラダ油
作り方

作り方

1.

トマトソースを作る。トマトは、1cm角に切ってボウルに入れ、そのほかの材料も加えて混ぜる。

2.

あじを三枚におろす。頭を左にして置き、胸びれの下から包丁を入れ、頭を切り落とす。

※内臓を取るまで新聞などを敷いておくと後始末がラク。

あじフライのトマトソースがけの作り方2

頭を落とす


3.

ぜいごは、尾に近い部分にあるかたいうろこのこと。尾のつけ根から包丁をねかせて入れ、上下に動かしながらそぎ取る。

あじフライのトマトソースがけの作り方3

ぜいごを取る


4.

腹を手前にして置き、腹を少し切り落として開く。包丁の刃先で内臓をかき出し、流水でよく洗ってしっかり水けをふく。

あじフライのトマトソースがけの作り方4

腹を落とす


5.

切り口から中骨の上に沿って、まな板と平行に包丁をねかせて入れる。上下に動かしながら中骨に沿って半身を切り離す。

あじフライのトマトソースがけの作り方5

身を切り離す


6.

身を裏返し、反対側の半身も中骨の上に沿って包丁をねかせて入れる。中骨に沿って身を切り離し、半身2枚と中骨1枚に分ける。

あじフライのトマトソースがけの作り方6

中骨に沿って切る


7.

皮を下にして置く。包丁で、一度で引くようにして腹骨をそぎ取る。同様にしてもう1枚の半身も腹骨をそぎ取る。

あじフライのトマトソースがけの作り方7

腹骨を取る


8.

半身の頭の側から尾に向かって、ゆっくりと皮を引く。このとき左手はそっと身を押さえておく。

あじフライのトマトソースがけの作り方8

皮をはがす


9.

小骨に沿って身に三角に切り目を入れて小骨を除く。バットに粉チーズとパン粉を入れて混ぜる。あじに塩、こしょう各少々をふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

あじフライのトマトソースがけの作り方9

身の中心に縦1列に入っている小骨は、口に当たるので、小骨に沿って断面がV字になるよう三角に切り目を入れて取り除く。


10.

フライパンに油を1cm深さほど入れて中温(約170℃)に熱し、9を並べる。こんがりと色づいたら上下を返し、両面色よく揚げて器に盛る。1のトマトソースを添える。

調理: 撮影:原ヒデトシ

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