豚肉のけんちん風

豆腐はペーパータオル２枚で包んで耐熱皿にのせ、電子レンジで約２分加熱して水きりし、粗熱をとる。にんじんは４cm長さ、５mm角の棒状に切る。ごぼうは乱切りにし、水にさらして水をきる。しいたけは四つ切りにする。豚肉は４cm長さに切る。

水きりした豆腐は手でちぎって加えると、断面に凹凸ができて味がしみ込みやすくなる。

鍋に油大さじ１を熱し、豚肉を炒める。色が変わったらにんじん、ごぼうを加えて炒め、油がまわったら煮汁の材料を加えて煮る。沸騰したらアクを除いて弱めの中火にし、しいたけと、豆腐を食べやすい大きさにちぎりながら加え、落としぶたをして８～10分煮る。

野菜がやわらかくなったら水溶き片栗粉を回し入れてさっと煮て、とろみをつける。器に盛り、好みで一味とうがらしをふっても。