えびのチリソース煮

えびのチリソース煮

えびの下ごしらえをしっかりします

カロリー
165kcal
塩分
2.4g
調理時間
20
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
久田大吉
撮影:
工藤雅夫

材料(3~4人分)

えび(芝えび)…200g

下味(塩小さじ1弱、酒大さじ1、こしょう少々)

卵白…約1/2個分

豆板醤(トウバンジャン)…大さじ1

しょうがのみじん切り(ごく細かいもの)…大さじ1/2

にんにくのみじん切り(ごく細かいもの)…大さじ1/2

中華ブイヨン…300cc

長ねぎのみじん切り…大さじ2

水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1+水小さじ1)

・片栗粉、サラダ油、トマトケチャップ、塩、砂糖、酒、こしょう、酢

作り方

1.

えびは背わたを取り、約大さじ1の片栗粉をもみ込み、水大さじ1 1/2を加えてもむ。水が濁ったらざるにあけて水けをきる。再び水を加えてもみ洗いし、これを数回繰り返す。水が濁らなくなったら乾いたタオルに広げてのせ、水けを吸い取る。

2.

えびに下味の調味料を加えてもみ込む。片栗粉大さじ1を加え、溶きほぐした卵白を加えてもみ、えびがやわらかく仕上がってくっつかないよう油大さじ1を加えてもむ。

3.

中華鍋に底から5cmくらい油を入れ、ごく低温(140度)に熱し、えびをほぐしながら静かに入れる。くっつかないよう注意しながら火を通し、軽く色づいたら引き上げて油をきる。

4.

中華鍋を熱して油大さじ1を入れ、油が熱くならないうちに豆板醤、ケチャップ大さじ2、しょうが、にんにくを入れ、かき混ぜながら炒める。

5.

にんにくの香りがほのかに出てきたら、中華ブイヨン、塩小さじ1/3、砂糖小さじ1、酒大さじ2~3、こしょう少々を加え混ぜ、味をととのえる。えびを加えてからめ、2~3分煮る。味を含ませたいのでかき混ぜないで煮る。

6.

ねぎのみじん切りを加え、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。最後に酢少々を加えてざっと混ぜ合わせ、器に盛る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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