えびのチリソース煮

材料（３〜４人分）

• えび(芝えび)…200g
• 下味(塩小さじ１弱、酒大さじ１、こしょう少々)
• 卵白…約1/2個分
• 豆板醤(トウバンジャン)…大さじ１
• しょうがのみじん切り(ごく細かいもの)…大さじ1/2
• にんにくのみじん切り(ごく細かいもの)…大さじ1/2
• 中華ブイヨン…300cc
• 長ねぎのみじん切り…大さじ２
• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１＋水小さじ１)
• ・片栗粉、サラダ油、トマトケチャップ、塩、砂糖、酒、こしょう、酢

作り方

1. えびは背わたを取り、約大さじ１の片栗粉をもみ込み、水大さじ１　1/2を加えてもむ。水が濁ったらざるにあけて水けをきる。再び水を加えてもみ洗いし、これを数回繰り返す。水が濁らなくなったら乾いたタオルに広げてのせ、水けを吸い取る。
2. えびに下味の調味料を加えてもみ込む。片栗粉大さじ１を加え、溶きほぐした卵白を加えてもみ、えびがやわらかく仕上がってくっつかないよう油大さじ１を加えてもむ。
3. 中華鍋に底から５cmくらい油を入れ、ごく低温(140度)に熱し、えびをほぐしながら静かに入れる。くっつかないよう注意しながら火を通し、軽く色づいたら引き上げて油をきる。
4. 中華鍋を熱して油大さじ１を入れ、油が熱くならないうちに豆板醤、ケチャップ大さじ２、しょうが、にんにくを入れ、かき混ぜながら炒める。
5. にんにくの香りがほのかに出てきたら、中華ブイヨン、塩小さじ1/3、砂糖小さじ１、酒大さじ２〜３、こしょう少々を加え混ぜ、味をととのえる。えびを加えてからめ、２〜３分煮る。味を含ませたいのでかき混ぜないで煮る。
6. ねぎのみじん切りを加え、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。最後に酢少々を加えてざっと混ぜ合わせ、器に盛る。