揚げもちのちゃんぽんあんかけ

材料（２人分）

• ちゃんぽんあん
• 　・もやし…１袋
• 　・豚こま切れ肉…80g
• 　・かまぼこ…２cm
• 　・うずらの卵の水煮…４個
• 　・にんじん…1/4本
• 　・しょうがのせん切り…1/2かけ分
• 　・中華スープの素…小さじ1/2
• 　・ナンプラー(またはしょうゆ)…少々
• 　・水溶き片栗粉(片栗粉、水各大さじ１)
• 切りもち…４個
• ・サラダ油、塩、ごま油

作り方

1. もやしは目立つひげ根を除く。豚肉は大きいものは食べやすい大きさに切る。かまぼこは３〜４mm厚さのいちょう切りにする。にんじんは縦半分に切って、縦薄切りにする。
2. フライパンに２cmほどサラダ油を注ぎ、高温(約180℃)に熱する。もちを半分に切って入れ、全体にこんがりと色がつくまで揚げて、油をきり、皿に盛る。
3. ２のフライパンの油を小さじ１ほど残してあけ、火にかける。豚肉としょうがを入れて炒め、豚肉の色が白っぽくなったら、にんじん、かまぼこ、うずらの卵の順に加えては炒める。油がまわったらもやしを加えてさっと炒め、水1/2カップ、スープの素、ナンプラーを加えて煮立たせる。塩で味をととのえ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。仕上げにごま油少々を加えて香りをつけて、２にかける。