なめたけ入り豚しょうがチャーハン

材料（２人分）

• 手作りなめたけ(作りやすい分量・２カップ弱)
• 　・えのきたけ…大２袋(400g)
• 　・酒、みりん、しょうゆ
• なめたけ入り豚しょうがチャーハン
• 　・手作りなめたけ…1/2カップ(でき上がり分より使う)
• 　・豚バラ薄切り肉…100g
• 　・卵…２個
• 　・長ねぎ…1/2本
• 　・しょうがのみじん切り…１かけ分
• 　・温かいご飯…茶碗２杯分
• 　・サラダ油、ごま油、塩、こしょう

下ごしらえ

1. 手作りなめたけを作る。えのきたけは根元を切り落として長さを３等分に切り、根元に近い部分は粗くほぐす。
2. 鍋にえのきたけを入れて酒大さじ４をふり入れ、ふたをして強めの中火にかける。約１分蒸し煮にして木べらで混ぜ、さらに２〜３分蒸し煮にする。

   

3. えのきたけがふっくらとしてつやととろみが出たら、みりん、しょうゆ各大さじ４を加える。

   

4. 強火にし、全体に煮立って細かい泡が立ったら、木べらで手早くかき混ぜながら煮詰める。

   

5. 鍋底の汁けがほとんどなくなり、照りのある茶色になったらでき上がり。粗熱がとれるまでおいて保存容器に入れ、冷蔵庫で約１週間保存できる。

   

作り方

1. 豚肉は２cm幅に切る。ねぎは１cm幅の小口切りにする。ボウルに卵を溶きほぐし、ご飯を加えてまんべんなく混ぜ合わせる。
2. フライパンにサラダ油、ごま油各大さじ1/2を熱し、ねぎと豚肉を入れて強火で炒める。豚肉がカリッとしたらしょうがを加えて塩少々をふり、香りが立つまで炒める。

   

3. なめたけを加えてさっと炒め、１のご飯を加えてパラリとするまで炒め合わせる。器に盛り、こしょう少々をふる。