中華風煮豚

中華風煮豚

スパイスの風味で本格味!

カロリー
3155kcal
塩分
9.0g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
ジャンル:
中華風
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
瀬戸口しおり
撮影:
野口健志

材料(作りやすい分量)

豚バラかたまり肉…400g×2本

合わせ調味料

 ・にんにく…1片

 ・しょうがの薄切り…1かけ分

 ・長ねぎの青い部分…1本分

 ・赤とうがらし…1本

 ・シナモンスティック…1/2本

 ・八角…1/2個

 ・しょうゆ、酒…各1/4カップ

 ・オイスターソース、砂糖…各大さじ1

・塩

作り方

1.
沸騰してアクが出てきたらざるにあけて。

沸騰してアクが出てきたらざるにあけて。

厚手の鍋に豚肉とかぶるくらいの水を入れてゆでる。煮立ったらざるにあけて水洗いし、ペーパータオルで水けをふく。

2.

豚肉は厚みを半分にし、さらに横3等分に切る。フライパンは油をひかずに熱し、豚肉を3~4回に分けて両面をこんがりと焼き、再び鍋に入れる。

3.
こんがりと焼き色のついた豚肉を鍋に入れ、煮汁、かぶるくらいの水を加えて煮る。

こんがりと焼き色のついた豚肉を鍋に入れ、煮汁、かぶるくらいの水を加えて煮る。

合わせ調味料のにんにくは包丁の腹でつぶし、残りの材料とかぶるくらいの水を2に入れ、煮立ったらアクを除き、弱火でやわらかくなるまで約2時間煮る。塩少々を加える。

4.
とろみのついた煮汁に肉を戻し入れ、鍋をゆすって煮からめる。

とろみのついた煮汁に肉を戻し入れ、鍋をゆすって煮からめる。

豚肉を取り出し、煮汁だけを強火にかける。軽くとろみがついたら豚肉を戻し、煮からめる。

●そのまま食べる場合は、2~3人分を器に盛り、好みでしらがねぎ、香菜を添える。

●保存する場合は、粗熱がとれたら保存容器に煮汁ごと入れる。冷蔵で4~5日間もつ。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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