中華風牛しぐれ煮

中華風牛しぐれ煮

片栗粉をまぶせばうまみが逃げず味もよくからむ

カロリー
1537kcal
塩分
9.7g
カテゴリ:
肉のおかず > 牛肉 > その他 牛肉料理
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
木村拓

材料(作りやすい分量・4~5人分)

牛切り落とし肉(赤身)…400g

下味

 ・ごま油大さじ1

 ・片栗粉大さじ1/2

エリンギ…2パック(約200g)

おろししょうが…1かけ分

オイスターソース…大さじ2

・酒、砂糖、しょうゆ

作り方

1.
牛肉はごま油をよくまぶしてから、片栗粉を加えてさらにコーティングすると、うまみが閉じ込められる。

牛肉はごま油をよくまぶしてから、片栗粉を加えてさらにコーティングすると、うまみが閉じ込められる。

ボウルに牛肉を入れ、下味のごま油、片栗粉を順に加え、そのつどもみ込む。エリンギは長さを2~3等分にし、縦薄切りにする。

2.
牛肉は加熱し過ぎるとかたくなるため、最初に炒め煮にしていったん取り出し、再び仕上げに加える。

牛肉は加熱し過ぎるとかたくなるため、最初に炒め煮にしていったん取り出し、再び仕上げに加える。

フライパンに酒、水各大さじ4、砂糖大さじ1/2、おろししょうがを入れて火にかけ、煮立ったら牛肉を加え、ほぐしながら炒め煮にする。肉の色が変わったらいったん取り出す。

3.

同じフライパンにエリンギ、オイスターソース、しょうゆ大さじ2を加え、5~6分炒める。牛肉を戻し入れ、煮汁が少し残るくらいまで炒め煮にする。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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