ベトナムお好み焼き風

材料（２〜３人分）

• もやし…１袋
• 豚バラ薄切り肉…100g
• むきえび…18尾
• サニーレタス…４〜５枚
• 青じそ…12枚
• あれば香菜…適量
• スペアミント…適量
• 生地
• 　・片栗粉…50g
• 　・小麦粉…30g
• 　・溶き卵…１個分
• 　・塩…少々
• 　・炭酸水…１カップ
• 　・万能ねぎの小口切り…２本分
• 「ベトナム風万能だれ」…1/4カップ
• ・サラダ油、塩、こしょう

作り方

1. もやしは下ごしらえをし、えびは背わたを除く。豚肉は一口大に切る。
   
   もやしはできればひげ根を取ってざるにあけ、水洗いしてたっぷりの熱湯を回しかける。水にとって軽く洗い、しっかり水けをきってから使う。この下ごしらえで、シャキシャキした歯ごたえとフレッシュ感を残しつつ、独特の青臭さをやわらげる。

   

2. フライパンに油小さじ１を熱してえびを炒め、塩、こしょう各少々をふって取り出す。続けて油小さじ１を足し、豚肉を炒めて塩、こしょう各少々をふって取り出す。
3. 生地を焼く。ボウルに生地の材料を混ぜる。小さめのフライパンに油小さじ２〜３を熱し、生地の1/6量(1/4カップ)を流し入れ、薄く円くのばして焼く。生地の表面が少し乾いてきたらもやしの1/6量を半面にのせ、ふたをして弱めの中火で焼く。
   
   半生状の生地の半面にもやしをのせ、ふたをして蒸し焼きにする。生地を焼きながら、もやしに少し火が通り、歯ごたえがよくなる。

   

4. 生地の下面がカリカリになってきたら２を1/6量ずつもやしの上にのせ、二つに折り畳んで生地をかぶせる。残りも同様に作る。
5. 器にサニーレタス、しそ、香菜、スペアミントと盛る。ベトナム風万能だれに、好みで「もやしなます」を加えて添える。４を食べやすく手でちぎり、サニーレタスで香味野菜と一緒に巻き、ベトナム風万能だれにつけて食べる。