もやしなます入りバインミー

材料（２〜３人分）

• もやしなます
• 　・もやし…1/2袋
• 　・にんじん…1/3本
• 　・酢…1/4カップ
• 　・砂糖…大さじ３
• 　・塩…少々
• 牛切り落とし肉…100g
• にんにくのみじん切り…小さじ１
• 万能ねぎ…２本
• バゲット(約40cm)…１本
• 合わせ調味料
• 　・オイスターソース…大さじ1/2
• 　・ナンプラー…小さじ１
• 　・砂糖…小さじ１
• 　・こしょう…少々
• ・サラダ油、マーガリン、粗びき黒こしょう

作り方

1. もやしなますを作る。もやしは下ごしらえをする。にんじんは細切りにし、塩でもんで少しおき、しんなりしたら水けを絞る。ボウルに残りの調味料とともに入れて混ぜ、約20分おく。
   
   もやしはできればひげ根を取ってざるにあけ、水洗いしてたっぷりの熱湯を回しかける。水にとって軽く洗い、しっかり水けをきってから使う。この下ごしらえで、シャキシャキした歯ごたえとフレッシュ感を残しつつ、独特の青臭さをやわらげる。

   

2. フライパンに油大さじ１とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら牛肉を炒め、肉の色が変わったら合わせ調味料を入れてからめる。
3. バゲットは長さを２〜３つに切ってアルミホイルで包み、オーブントースターで約５分焼く。厚みに切り目を入れてマーガリン適量を塗り、２、軽く汁けをきった１、３cm長さに切った万能ねぎ、好みで香菜もはさみ、こしょう少々をふる。