えびのチリソース

えびのチリソース

揚げ焼きでえびのうまみをしっかり残す

カロリー
220kcal
塩分
2.7g
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の炒め物 > イカ・エビの炒め物
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
脇屋友詞
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

えび…12尾

下味

 ・溶き卵…大さじ3

 ・小麦粉、片栗粉、塩、こしょう…各少々

長ねぎのみじん切り…大さじ1

しょうがのみじん切り…小さじ1

にんにくのみじん切り…小さじ1

チリソース

 ・中華スープ(とりガラスープの素小さじ1/2+湯)…1/2カップ

 ・紹興酒(または酒)…大さじ1

 ・トマトケチャップ…大さじ1

 ・砂糖…大さじ1 1/2

 ・塩…小さじ1/2弱

豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1

水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1+水大さじ2)

・塩、片栗粉、サラダ油

作り方

1.

ボウルにチリソースの材料を混ぜ合わせる。

フライパンを火にかけてからの作業をスムーズにするため、チリソースの材料はあらかじめ合わせておく。

2.

別のボウルに、えびの背わたを除いて入れ、塩と片栗粉各適宜を加えてよく混ぜて、余分な水分とぬめりをとる。さっと流水で洗い、ペーパータオルで水をふく。溶き卵以外の下味の材料を混ぜ、溶き卵を加えて混ぜる。

えびに溶き卵を混ぜると、チリソースの味がなじみやすくなる。時間があれば、約30分冷蔵庫でやすませるとさらに味がからみやすい。

3.

フライパンに油大さじ5を熱し、2を入れる。色よく両面を焼きつけ、バットに取り出す。フライパンの油をあける。

下味をつけたえびは、まず、多めの油を熱して、揚げ焼きにして取り出す。歯ごたえが残り、えびのうまみが凝縮される。

4.

続けて、フライパンに油大さじ1、豆板醤とねぎ、しょうが、にんにく、チリソースを加えて火にかける。にんにくの香りが立ったら、3のえびを戻し入れ、ソースをからめるように混ぜ、水溶き片栗粉を加えて混ぜながら、ひと煮立ちさせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

“良い食材”の選び方をチェック!

旬や栄養もわかる!食材辞典を見る

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X