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えびのチリソース

揚げ焼きでえびのうまみをしっかり残す

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えびのチリソースのカロリーカロリー
(1人分)

220Kcal
えびのチリソースの塩分

塩分

2.7g
材料

材料(2人分)

  • えび…12尾
  • 下味
  •  ・溶き卵…大さじ3
  •  ・小麦粉、片栗粉、塩、こしょう…各少々
  • 長ねぎのみじん切り…大さじ1
  • しょうがのみじん切り…小さじ1
  • にんにくのみじん切り…小さじ1
  • チリソース
  •  ・中華スープ(とりガラスープの素小さじ1/2+湯)…1/2カップ
  •  ・紹興酒(または酒)…大さじ1
  •  ・トマトケチャップ…大さじ1
  •  ・砂糖…大さじ1 1/2
  •  ・塩…小さじ1/2弱
  • 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1
  • 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1+水大さじ2)
  • ・塩、片栗粉、サラダ油
作り方

作り方

1.

ボウルにチリソースの材料を混ぜ合わせる。

フライパンを火にかけてからの作業をスムーズにするため、チリソースの材料はあらかじめ合わせておく。

えびのチリソースの作り方1


2.

別のボウルに、えびの背わたを除いて入れ、塩と片栗粉各適宜を加えてよく混ぜて、余分な水分とぬめりをとる。さっと流水で洗い、ペーパータオルで水をふく。溶き卵以外の下味の材料を混ぜ、溶き卵を加えて混ぜる。

えびに溶き卵を混ぜると、チリソースの味がなじみやすくなる。時間があれば、約30分冷蔵庫でやすませるとさらに味がからみやすい。

えびのチリソースの作り方2


3.

フライパンに油大さじ5を熱し、2を入れる。色よく両面を焼きつけ、バットに取り出す。フライパンの油をあける。

下味をつけたえびは、まず、多めの油を熱して、揚げ焼きにして取り出す。歯ごたえが残り、えびのうまみが凝縮される。

えびのチリソースの作り方3


4.

続けて、フライパンに油大さじ1、豆板醤とねぎ、しょうが、にんにく、チリソースを加えて火にかける。にんにくの香りが立ったら、3のえびを戻し入れ、ソースをからめるように混ぜ、水溶き片栗粉を加えて混ぜながら、ひと煮立ちさせる。

調理: 撮影:福岡拓

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