えびのチリソース

材料（２人分）

• えび…12尾
• 下味
• 　・溶き卵…大さじ３
• 　・小麦粉、片栗粉、塩、こしょう…各少々
• 長ねぎのみじん切り…大さじ１
• しょうがのみじん切り…小さじ１
• にんにくのみじん切り…小さじ１
• チリソース
• 　・中華スープ(とりガラスープの素小さじ1/2＋湯)…1/2カップ
• 　・紹興酒(または酒)…大さじ１
• 　・トマトケチャップ…大さじ１
• 　・砂糖…大さじ１　1/2
• 　・塩…小さじ1/2弱
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ１
• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１＋水大さじ２)
• ・塩、片栗粉、サラダ油

作り方

1. ボウルにチリソースの材料を混ぜ合わせる。
   
   フライパンを火にかけてからの作業をスムーズにするため、チリソースの材料はあらかじめ合わせておく。

   

2. 別のボウルに、えびの背わたを除いて入れ、塩と片栗粉各適宜を加えてよく混ぜて、余分な水分とぬめりをとる。さっと流水で洗い、ペーパータオルで水をふく。溶き卵以外の下味の材料を混ぜ、溶き卵を加えて混ぜる。
   
   えびに溶き卵を混ぜると、チリソースの味がなじみやすくなる。時間があれば、約30分冷蔵庫でやすませるとさらに味がからみやすい。

   

3. フライパンに油大さじ５を熱し、２を入れる。色よく両面を焼きつけ、バットに取り出す。フライパンの油をあける。
   
   下味をつけたえびは、まず、多めの油を熱して、揚げ焼きにして取り出す。歯ごたえが残り、えびのうまみが凝縮される。

   

4. 続けて、フライパンに油大さじ１、豆板醤とねぎ、しょうが、にんにく、チリソースを加えて火にかける。にんにくの香りが立ったら、３のえびを戻し入れ、ソースをからめるように混ぜ、水溶き片栗粉を加えて混ぜながら、ひと煮立ちさせる。