材料（２人分）
80g
合いびき肉
200g
溶き卵
1/2個分
ミックスビーンズ
１缶(100g)
つけ合わせ
・にんじん
小1/2本
・絹さや
10枚
・塩、こしょう、サラダ油、バター
作り方
-
1
ボウルにひき肉、溶き卵、おから、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れて、手でよく混ぜる。全体によく混ざったら、ミックスビーンズの缶汁を加えて、豆をつぶさないように混ぜる。
ひき肉だねにおからを加えることで、ボリュームアップになる。
-
2
約30×40cmのアルミホイルに薄く油をぬり、１をのせて縦15×横８×厚さ３cmくらいの大きさにまとめ、アルミホイルでしっかりと包む。
ひき肉だねの形を整えたら、アルミホイルでぴったりと包む。
-
3
フライパンを火にかけて油をひかずに２を入れ、ふたをして弱めの中火にする。５〜６分焼いてフライ返しなどで押してみて、下の面が固まったら上下を返す。再びふたをして、さらに５〜６分焼く。火を止めて、ふたをしたまましばらくおく。
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4
つけ合わせを作る。にんじんは１cm角、４cm長さの棒状に切る。絹さやは筋を除いて斜め半分に切る。ひたるくらいに熱湯にしおを加えてにんじんをゆでて、ほぼやわらかくなったところに絹さやを加えて一緒にゆでる。絹さやの色が鮮やかになったら湯を捨てて、バター小さじ１を加えてあえる。
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5
３のアルミホイルを除き、1.5cm厚さのそぎ切りにして４と一緒に盛りつける。
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脇雅世 さん
料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
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▶YouTube公式チャンネル：O.E.C. Channel美味しいチャンネル
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