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きのこちらし

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きのこちらしのカロリーカロリー
(1人分)

373Kcal
きのこちらしの塩分

塩分

1.8g
材料

材料(4人分)

  • 生しいたけ…2枚
  • まいたけ…1パック
  • 油揚げ…1枚
  • れんこん…1/2節(約100g)
  • さやいんげん…3本
  • あればゆずの皮…適宜
  • …2カップ(360ml)
  • すりごま(白)…大さじ1
  • 合わせ酢
  •  ・酢…大さじ3強
  •  ・砂糖…大さじ1強
  •  ・塩…小さじ1/2強
  • 煮汁
  •  ・酒、しょうゆ、みりん…各大さじ2
  •  ・砂糖…大さじ1
  • ・酢、塩
作り方

作り方

1.

米は洗って炊飯器に入れ、少しかために炊く。合わせ酢の材料をボウルに混ぜ合わせる。れんこんは3mm厚さの輪切りにし、いったん酢水にとる。さっとゆでて湯をきり、合わせ酢に漬ける。いんげんは筋を取ってかために塩ゆでし、2cm幅の斜め切りにする。

2.

しいたけは軸を除いて薄切りに、まいたけは小房に分ける。油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、粗熱がとれたら湯を絞り、縦半分、端から2~3mm幅に切る。小鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、きのこと油揚げを入れ、途中、混ぜながら、汁けがなくなるまで弱火で煮て、粗熱をとる。

3.

炊き上がったご飯を大きめのボウルに移す。うちわなどであおぎながら、1の合わせ酢をれんこんを残して2~3回に分けて回しかけ、切るように混ぜる。残ったれんこん、ごま、2も加えて混ぜる。

きのこちらしの作り方3

きのこは、油揚げと一緒にコクのあるしっかり味に煮ておき、すし飯に混ぜる。


4.

器に盛り、いんげんをのせ、ゆずの皮をすりおろして散らす。

調理: 撮影:木村拓

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