きのこちらし

材料（４人分）

• 生しいたけ…２枚
• まいたけ…１パック
• 油揚げ…１枚
• れんこん…1/2節(約100g)
• さやいんげん…３本
• あればゆずの皮…適宜
• 米…２カップ(360ml)
• すりごま(白)…大さじ１
• 合わせ酢
• 　・酢…大さじ３強
• 　・砂糖…大さじ１強
• 　・塩…小さじ1/2強
• 煮汁
• 　・酒、しょうゆ、みりん…各大さじ２
• 　・砂糖…大さじ１
• ・酢、塩

作り方

1. 米は洗って炊飯器に入れ、少しかために炊く。合わせ酢の材料をボウルに混ぜ合わせる。れんこんは３mm厚さの輪切りにし、いったん酢水にとる。さっとゆでて湯をきり、合わせ酢に漬ける。いんげんは筋を取ってかために塩ゆでし、２cm幅の斜め切りにする。
2. しいたけは軸を除いて薄切りに、まいたけは小房に分ける。油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、粗熱がとれたら湯を絞り、縦半分、端から２〜３mm幅に切る。小鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、きのこと油揚げを入れ、途中、混ぜながら、汁けがなくなるまで弱火で煮て、粗熱をとる。
3. 炊き上がったご飯を大きめのボウルに移す。うちわなどであおぎながら、１の合わせ酢をれんこんを残して２〜３回に分けて回しかけ、切るように混ぜる。残ったれんこん、ごま、２も加えて混ぜる。

   

4. 器に盛り、いんげんをのせ、ゆずの皮をすりおろして散らす。