プリプリえびチリソース

プリプリえびチリソース

カロリー
244kcal
塩分
1.7g
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の炒め物 > イカ・エビの炒め物
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
中村成子
撮影:
木村拓

材料(2人分)

大正えび…12尾(約180g)

卵白…1/2個分

しょうが汁…小さじ1/2

にんにく…1片

合わせ調味料

 ・豆板醤…小さじ1/2

 ・トマトケチャップ…大さじ2

 ・酒…大さじ1

 ・しょうゆ、砂糖…各小さじ1

 ・塩…少々

・片栗粉、塩、酒、サラダ油

作り方

1.

えびは殻を除いて背に切り目を入れて背わたを除く。片栗粉小さじ1をふって水で洗い(こうすると汚れが取れる)、水をふき取り、ボウルに入れる。

2.

1に塩少々、しょうが汁、酒小さじ1を加えて混ぜ合わせ、卵白、片栗粉小さじ2も加えて全体を混ぜる。

3.

合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

4.
多めの油で焼いて、えびの色が赤く変わったら一度取り出す。一度取り出すと加熱しすぎないのでかたくならず、えびのプリプリの食感が保てる。

多めの油で焼いて、えびの色が赤く変わったら一度取り出す。一度取り出すと加熱しすぎないのでかたくならず、えびのプリプリの食感が保てる。

フライパンに油大さじ2~3を熱し、2を並べて入れ、弱火で両面を焼く。赤く色が変わったら一度取り出す。

5.
にんにくの香りがついた油に合わせ調味料を加えて煮立たせる。にんにくの風味で、深みのあるソースになる。

にんにくの香りがついた油に合わせ調味料を加えて煮立たせる。にんにくの風味で、深みのあるソースになる。

4のフライパンをペーパータオルでふき、油大さじ1を入れて再び火にかける。にんにくを包丁の腹でつぶして入れ、色がうすくつきはじめて香りが立ったら取り出す。合わせ調味料を加えて煮立たせ、4のえびを戻し入れてひと混ぜする。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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