うの花のり巻き

材料（２本分）

• しっとりうの花(５〜６人分・約４カップ・800g分)…120g
• 　・おから…200g
• 　・長ねぎ…１本
• 　・にんじん…大1/2本
• 　・しいたけ…６枚
• 　・ごぼう…1/3本(約100g)
• 　・煮汁
• 　　・だし汁…２カップ
• 　　・砂糖…大さじ３　1/2
• 　　・しょうゆ…大さじ３
• 　　・塩…小さじ1/3
• 　・サラダ油
• きゅうり(縦長に切ったもの)…1/2本
• 青じそ…６枚
• 焼きのり…２枚
• 温かいご飯…400g
• 白いりごま…大さじ２
• 合わせ酢
• 　・塩…小さじ1/4
• 　・砂糖…大さじ１
• 　・酢…大さじ２

下ごしらえ

1. ねぎは薄い小口切りにし、にんじんは４cm長さの細切りにする。しいたけは軸を除いて薄切りにする。ごぼうは皮をこそげてささがきにし、さっと水にさらして水をきる。
2. フライパンに油大さじ１強を熱し、ねぎを入れ、うすく色づくまで約５分炒める。にんじん、ごぼう、しいたけの順に加えてはしんなりするまで炒め、おからを加え全体になじむまで混ぜる。
3. 煮汁を加えて強めの中火にし、木べらで混ぜながら鍋底に汁けが残らなくなるまでいり煮にする。

   

4. 保存容器に入れ、冷蔵庫で２〜３日保存できる。

作り方

1. ボウルにご飯、ごま、合わせ酢を入れ、切るように混ぜる。きゅうりは縦半分に切る。
2. 巻きすの上に、のり１枚をのせ、１のご飯の半量を向こう側を４cmほどあけて広げる。
3. まん中にしそを横に３枚並べ、きゅうり１切れ、うの花の半量をのせて手前から巻く。同様にもう１本巻き、巻き終わりを下にして食べやすい大きさに切る。