焼き野菜のえびカレー

焼き野菜のえびカレー

焼いて野菜の甘みを引き出しました

カロリー
622kcal
塩分
4.1g
カテゴリ:
ごはんもの > カレー > 野菜カレー
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
外処佳絵
撮影:
野口健志

材料(2人分)

えび…8~10尾

なす…2個

ゴーヤー…1/2本

玉ねぎ…1/2個

かぼちゃ…1cm幅のくし形切り2枚

温かいご飯…茶碗2杯分

ブイヨン

 ・顆粒スープの素…小さじ2/3

 ・水…1 3/4カップ

カレールウ…50g

・サラダ油、塩

作り方

1.
ゴーヤーの苦みが油に移るため、ほかの野菜と分けて焼く。

ゴーヤーの苦みが油に移るため、ほかの野菜と分けて焼く。

なすは縦半分に切り、皮目に5mm深さの切り目を斜め5mm間隔に入れる。ゴーヤーは縦半分に切って縦3~4等分に切り、玉ねぎは繊維に沿って5mm幅の薄切りに。えびは尾を残して殻をむき、背わたを取って洗い、ペーパータオルで水けをふく。

2.

フライパンに油大さじ1 1/2を熱し、なす、かぼちゃを並べる。塩少々をふって弱火にし、約3分焼いたら返してふたをし、さらに約3分焼いて取り出す。油大さじ1/2を足してゴーヤーを並べ、塩少々をふって両面を約5分、こんがりと焼いて取り出す。

3.

フライパンをきれいにし、油小さじ2を熱して玉ねぎを炒める。しんなりしたらブイヨンを加え、煮立ったらえびを入れて約2分煮る。カレールウを入れて溶かし、約1分煮る。

4.

器にご飯を盛り、3をかけて2の野菜をのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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