えびのチリソース煮

えびのチリソース煮

豆板醤のコクのある辛みがあとを引く

カロリー
387kcal
塩分
3.5g
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の炒め物 > イカ・エビの炒め物
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
小澤弘之
撮影:
原務

材料(2人分)

えび…10~12尾

下ごしらえ用

 ・卵白…大さじ1

 ・塩、片栗粉…各適宜

 ・こしょう…少々

 ・酒…小さじ2

 ・ごま油…大さじ1

にんにくのみじん切り…小さじ1/2

しょうがのみじん切り…小さじ1/2

長ねぎのみじん切り…10cm分

豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2

チリソース

 ・トマトケチャップ…大さじ5

 ・砂糖…大さじ1 1/2

 ・酒…小さじ2

 ・塩…小さじ1/4

 ・とりガラスープの素…小さじ1/2

 ・水…3/4カップ

・水溶き片栗粉

下ごしらえ

1.

えびは殻と尾をむいて背に浅く切り目を入れ、背わたを取るボウルにえび、塩小さじ、片栗粉大さじ2~3を入れ、粉がなじむまでよくもみ込む。

2.

1をたっぷりの流水で洗い、ペーパータオルではさんで水けをしっかりふく。ボウルに移し、塩少々、こしょう、酒をもみ込む。

3.

別のボウルに卵白を入れて泡立て器で泡立てる。白く、きめの細かい泡が立ったら2に加え、片栗粉大さじ1 1/2も加えてもみ込む。

4.

ごま油を加えてさらにもみ込む。

5.

チリソースの材料は混ぜ合わせる。

作り方

1.

フライパンに2cm深さの揚げ油を入れて低温(約160℃)に熱し、下ごしらえをしたえびを1尾ずつ入れる。時々上下を返しながら揚げ、表面がカリッとし、色が赤くなったら取り出して油をきる

2.

1のフライパンをきれいにしてサラダ油大さじ1と豆板醤、にんにく、しょうがを入れて弱火にかけ、炒める。香りが立ったらチリソースの材料を加え、中火煮立たせる

3.

1のえび、ねぎを加えて、ソースをからめながら約1分煮る。水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけ、仕上げにごま油少々を回しかける。器に盛り、好みでレタスの細切りを添えても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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