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えびのチリソース煮

豆板醤のコクのある辛みがあとを引く

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えびのチリソース煮
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えびのチリソース煮のカロリーカロリー
(1人分)

387Kcal
えびのチリソース煮の塩分

塩分

3.5g
材料

材料(2人分)

  • えび…10~12尾
  • 下ごしらえ用
  •  ・卵白…大さじ1
  •  ・塩、片栗粉…各適宜
  •  ・こしょう…少々
  •  ・酒…小さじ2
  •  ・ごま油…大さじ1
  • にんにくのみじん切り…小さじ1/2
  • しょうがのみじん切り…小さじ1/2
  • 長ねぎのみじん切り…10cm分
  • 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
  • チリソース
  •  ・トマトケチャップ…大さじ5
  •  ・砂糖…大さじ1 1/2
  •  ・酒…小さじ2
  •  ・塩…小さじ1/4
  •  ・とりガラスープの素…小さじ1/2
  •  ・水…3/4カップ
  • ・水溶き片栗粉
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

えびは殻と尾をむいて背に浅く切り目を入れ、背わたを取るボウルにえび、塩小さじ、片栗粉大さじ2~3を入れ、粉がなじむまでよくもみ込む。

下ごしらえ1


2.

1をたっぷりの流水で洗い、ペーパータオルではさんで水けをしっかりふく。ボウルに移し、塩少々、こしょう、酒をもみ込む。

下ごしらえ2


3.

別のボウルに卵白を入れて泡立て器で泡立てる。白く、きめの細かい泡が立ったら2に加え、片栗粉大さじ1 1/2も加えてもみ込む。

下ごしらえ3


4.

ごま油を加えてさらにもみ込む。

下ごしらえ4


5.

チリソースの材料は混ぜ合わせる。

作り方

作り方

1.

フライパンに2cm深さの揚げ油を入れて低温(約160℃)に熱し、下ごしらえをしたえびを1尾ずつ入れる。時々上下を返しながら揚げ、表面がカリッとし、色が赤くなったら取り出して油をきる

えびのチリソース煮の作り方1


2.

1のフライパンをきれいにしてサラダ油大さじ1と豆板醤、にんにく、しょうがを入れて弱火にかけ、炒める。香りが立ったらチリソースの材料を加え、中火煮立たせる

えびのチリソース煮の作り方2


3.

1のえび、ねぎを加えて、ソースをからめながら約1分煮る。水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけ、仕上げにごま油少々を回しかける。器に盛り、好みでレタスの細切りを添えても。

えびのチリソース煮の作り方3


調理: 撮影:原務

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