揚げ根菜のっけチキンカツカレー

材料（２〜３人分）

• とりむね肉(皮なし)…１枚(約200g)
• にんにくのみじん切り…１片分
• しょうがのみじん切り…１かけ分
• 玉ねぎのみじん切り…大1/2個分
• れんこん…２cm
• ごぼう…1/2本
• にんじん…1/2本
• 温かいご飯…茶碗２杯分
• カレールウ…40g
• ころも
• 　・溶き卵…１個分
• 　・小麦粉、パン粉…各適宜
• ・塩、こしょう、サラダ油、ウスターソース、酢、揚げ油

作り方

1. とり肉は縦半分に切り、１切れずつラップにはさみ、めん棒などでたたいて５mm厚さにのばす。塩、こしょう各少々をふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
2. フライパンにサラダ油小さじ２を熱し、にんにくとしょうがを炒める。香りが立ったら玉ねぎを加え、玉ねぎが少し色づき、甘い香りが立つまでさらに炒める。
3. 水２カップを加えてひと煮立ちさせ、火を止めてカレールウを加えて溶く。ウスターソース大さじ１も加えて再び火にかけ、少しとろみがつくまで１〜２分煮る。
4. れんこんは皮をよく洗って皮つきのまま３mm厚さの輪切りにする。ごぼうは皮をきれいに洗い、皮むき器で薄い帯状に切る。それぞれ、酢少少を加えた水に約10分さらし、ペーパータオルで押さえてしっかり水けをふく。にんじんは皮つきのまま縦半分に切り、斜めに７mm厚さに切る。

   

5. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、れんこん、ごぼうの順にきつね色になるまで揚げる。続けて、にんじんをうすく色づくまで揚げる。さらに１のとり肉をきつね色になるまで揚げ、食べやすい大きさに切る。
6. 皿にご飯を盛り、カレーを温めてかける(煮詰まりすぎたら水適宜を加えてのばす)。カツ、揚げ野菜をのせる。