韓国風とろとろ角煮

韓国風とろとろ角煮

とろっとろの豚肉なのにさっぱり食べられる

カロリー
642kcal
塩分
2.1g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
ジャンル:
韓国風
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
コウケンテツ
撮影:
竹内章雄

材料(4~5人分)

豚バラかたまり肉…800g~1kg

干ししいたけ…6枚

大根…1/3本(約400g)

にんじん…大1本

ぎんなん(殻なし)…10粒

韓国風だれ

 ・しょうゆ…大さじ6

 ・酒、砂糖…各大さじ3

 ・ごま油…大さじ1

 ・長ねぎのみじん切り…1/2本分

 ・りんごのすりおろし…1/2個分

 ・おろしにんにく…1片分

 ・粗びき黒こしょう…少々

作り方

1.

干ししいたけはたっぷりの水につけてもどし、半分に切る。大根は1.5cm厚さの半月切りに、にんじんは1cm厚さの輪切りにする。豚肉は5cm幅に切る。ぎんなんは小鍋に入れ、少量の湯で2~3分ゆでる。

2.
肉は下ゆですることで臭みが抜け、やわらかくなる。味がしみこむのも早い。

肉は下ゆですることで臭みが抜け、やわらかくなる。味がしみこむのも早い。

鍋に豚肉とかぶるくらいの湯を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取り、肉が浮かんできたら、湯を足しながら弱火で約30分ゆでる。

3.

豚肉を取り出し、ゆで汁1カップも取りおく。鍋をさっと洗い、豚肉を戻し入れて、大根、にんじん、しいたけ、韓国風だれの材料を加える。ゆで汁と水1~1 1/2カップを加え、30~40分煮る。煮汁がほとんどなくなったらぎんなんを加えてさっと混ぜる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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