えのき入りとりだんご鍋

えのき入りとりだんご鍋

むね肉&きのこのうまみがおいしいだしに

カロリー
661kcal
塩分
3.3g
カテゴリ:
鍋もの > 和風鍋 > 寄せ鍋
ジャンル:
和風
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
白根正治

材料(2人分)

とりむね肉…2枚(約500g)

下味

 ・卵…1個

 ・しょうが汁、酒…各大さじ1/2

 ・塩…小さじ

 ・片栗粉…大さじ2

えのきたけ…1パック(約100g)

白菜…1/4株

長ねぎ…1本

水菜…1株

煮汁

 ・だし汁…4カップ

 ・酒…大さじ1

 ・塩…小さじ1~大さじ1/2

 ・しょうゆ…小さじ1

下ごしらえ

1.

えのきたけは長さを3等分に切る。白菜は軸と葉に分け、軸は一口大のそぎ切りに、葉はざく切りにする。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。水菜はざく切りにする。

作り方

1.
たたいたむね肉と細切りにしたむね肉を混ぜることで、やわらかくて食べ応えもある肉だんごに。さらにえのきも加えるとうまみが増し、食感も楽しい。

たたいたむね肉と細切りにしたむね肉を混ぜることで、やわらかくて食べ応えもある肉だんごに。さらにえのきも加えるとうまみが増し、食感も楽しい。

とり肉は、1枚は皮ごと細かくたたく(フードプロセッサーを使っても)。もう1枚は厚みを開き、繊維に沿って3~4cm長さの細切りにする。ボウルに入れ、下味の材料を加えて練り混ぜ、えのきたけも加えて混ぜる。

2.

鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら1を直径2~3cmに丸めて加える。アクを除いて弱めの中火にし、肉だんごが浮き上がってくるまで煮る。

3.

野菜を加え、火が通るまで煮る。汁ごと取り分け、好みで七味とうがらしをふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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