えのき入りとりだんご鍋

材料（２人分）

• とりむね肉…２枚(約500g)
• 下味
• 　・卵…１個
• 　・しょうが汁、酒…各大さじ1/2
• 　・塩…小さじ
• 　・片栗粉…大さじ２
• えのきたけ…１パック(約100g)
• 白菜…1/4株
• 長ねぎ…１本
• 水菜…１株
• 煮汁
• 　・だし汁…４カップ
• 　・酒…大さじ１
• 　・塩…小さじ１〜大さじ1/2
• 　・しょうゆ…小さじ１

下ごしらえ

1. えのきたけは長さを３等分に切る。白菜は軸と葉に分け、軸は一口大のそぎ切りに、葉はざく切りにする。ねぎは１cm幅の斜め切りにする。水菜はざく切りにする。

作り方

1. とり肉は、１枚は皮ごと細かくたたく(フードプロセッサーを使っても)。もう１枚は厚みを開き、繊維に沿って３〜４cm長さの細切りにする。ボウルに入れ、下味の材料を加えて練り混ぜ、えのきたけも加えて混ぜる。

   

2. 鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら1を直径２〜３cmに丸めて加える。アクを除いて弱めの中火にし、肉だんごが浮き上がってくるまで煮る。
3. 野菜を加え、火が通るまで煮る。汁ごと取り分け、好みで七味とうがらしをふる。