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焼き豚卵

お箸で切れるやわらかさ

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焼き豚卵のカロリーカロリー
(2/3量で)

1972Kcal
焼き豚卵の塩分

塩分

7.9g
材料

材料(作りやすい分量)

  • 豚肩ロースかたまり肉…1kg
  • ゆで卵…3~4個
  • 長ねぎ…約20cm
  • にんにくの薄切り…1片分
  • しょうがの薄切り…1かけ分
  • 煮汁
  •  ・酒、しょうゆ、水…各1/2カップ
  •  ・砂糖…大さじ1 1/2
  •  ・こしょう…少々
作り方

作り方

1.

厚手の鍋に豚肉と、肉の六分目くらいの水(約3カップ)を入れて煮立てアクを除く。ねぎは長さを4つに切り、にんにく、しょうがとともに加えて弱めの中火にし、ふたをして約50分ゆでる。ふたを取って中火にし、途中上下を返しながら、ゆで汁がほとんどなくなるまで約40分煮る。にんにくとしょうがを取り出す。

2.

1のゆで汁がなくなり、肉の脂が出てきて鍋底がきつね色に焦げてきたら、脂をペーパータオルでふき取る。

焼き豚卵の作り方2

肉から出た余分な脂を一度除く。こうすれば臭みも取れて味もしみやすい。


3.

煮汁の酒を加えて煮立て、汁けをまんべんなくからませる。汁けがなくなったら残りの煮汁の材料を加え、ゆで卵も入れて約5分、肉とともに煮汁をからませながら煮て、火を止める。

焼き豚卵の作り方3

卵はくずれないよう注意しながら、時々返して煮汁をからませ色をつける。


4.

粗熱がとれたら、煮汁とともに保存容器に入れて保存する。少しずつ味がなじんでくる。

●冷蔵で約1週間保存可能。

焼き豚卵の作り方4


5.

焼き豚の約2/3量を食べやすく切って皿に盛り、鍋に残った煮汁をかける。半分に切った卵と、好みで塩ゆでしたブロッコリーなどを添える。

調理: 撮影:野口健志

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