あっさりもずくスープ

材料（２人分）

• スーチカー…約100g(材料は400~500g分)
• 　・豚バラかたまり肉…１本(400〜500g)
• 　・しょうがの薄切り…１枚
• 　・塩…大さじ１　1/2〜２
• スーチカーのゆで汁…１カップ
• ゴーヤー…３cm
• 長ねぎのみじん切り…大さじ１
• しょうがのみじん切り…1/2かけ分
• もずく…１パック(約100g)
• ・ごま油、しょうゆ

作り方

1. スーチカーを作る。豚肉の表面の水分をペーパータオルでふき取る。しっかり水けをふくことでいたみやすさを軽減し、塩なじみもよくなる。

   

2. 表面に塩をまんべんなくすり込む。脂身より赤身部分のほうが塩が入りやすいので、赤身を中心に軽くもむようにしながら、肉の表面全体にすり込んでいく。

   

3. 塩をすり込んだ豚肉をぴったりとラップで包み、保存用密閉袋などに入れて空気を抜き、冷蔵庫で保存する。

   

4. 冷蔵庫で２日おいて、水が出てくるので、余分な水分や表面の余分な塩けを流水で洗い流す。２日間漬け込んだ塩の効用で肉がしまり、うまみが凝縮された状態。

   

5. 豚肉を厚手の鍋に入れて、かぶるくらいの水、しょうがを加え強火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを除き、40〜45分ゆでる。火を止め、粗熱がとれるまで鍋の中でさます。

   

6. ゆで汁は、浮いて固まった脂を除いて使う。脂は炒めものなどに使って。

   

7. スーチカーは２cm長さの細切りにし、もずくはざく切りに、ゴーヤーは種とわたを取って薄いいちょう切りにする。
8. 鍋にごま油大さじ1/2、ねぎ、しょうがを入れて炒める。香りが立ったらスーチカーのゆで汁、水１カップ、７のスーチカーを加える。ひと煮立ちしたら弱火にして、もずくも加えて軽く混ぜ、しょうゆ小さじ１で調味する。器に盛ってゴーヤーをのせる。