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あっさりもずくスープ

小さく切ってゆで汁と一緒に

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あっさりもずくスープ
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あっさりもずくスープのカロリーカロリー
(1人分)

209Kcal
あっさりもずくスープの塩分

塩分

2.6g
材料

材料(2人分)

  • スーチカー…約100g(材料は400~500g分)
  •  ・豚バラかたまり肉…1本(400~500g)
  •  ・しょうがの薄切り…1枚
  •  ・塩…大さじ1 1/2~2
  • スーチカーのゆで汁…1カップ
  • ゴーヤー…3cm
  • 長ねぎのみじん切り…大さじ1
  • しょうがのみじん切り…1/2かけ分
  • もずく…1パック(約100g)
  • ・ごま油、しょうゆ
作り方

作り方

1.

スーチカーを作る。豚肉の表面の水分をペーパータオルでふき取る。しっかり水けをふくことでいたみやすさを軽減し、塩なじみもよくなる。

あっさりもずくスープの作り方1


2.

表面に塩をまんべんなくすり込む。脂身より赤身部分のほうが塩が入りやすいので、赤身を中心に軽くもむようにしながら、肉の表面全体にすり込んでいく。

あっさりもずくスープの作り方2


3.

塩をすり込んだ豚肉をぴったりとラップで包み、保存用密閉袋などに入れて空気を抜き、冷蔵庫で保存する。

あっさりもずくスープの作り方3


4.

冷蔵庫で2日おいて、水が出てくるので、余分な水分や表面の余分な塩けを流水で洗い流す。2日間漬け込んだ塩の効用で肉がしまり、うまみが凝縮された状態。

あっさりもずくスープの作り方4


5.

豚肉を厚手の鍋に入れて、かぶるくらいの水、しょうがを加え強火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを除き、40~45分ゆでる。火を止め、粗熱がとれるまで鍋の中でさます。

あっさりもずくスープの作り方5


6.

ゆで汁は、浮いて固まった脂を除いて使う。脂は炒めものなどに使って。

あっさりもずくスープの作り方6

保存する時はスーチカーはゆで汁(全量)とともにふたつきの保存容器に入れて、冷蔵庫で保存する。ゆでてから約3日で使い切る。


7.

スーチカーは2cm長さの細切りにし、もずくはざく切りに、ゴーヤーは種とわたを取って薄いいちょう切りにする。

8.

鍋にごま油大さじ1/2、ねぎ、しょうがを入れて炒める。香りが立ったらスーチカーのゆで汁、水1カップ、7のスーチカーを加える。ひと煮立ちしたら弱火にして、もずくも加えて軽く混ぜ、しょうゆ小さじ1で調味する。器に盛ってゴーヤーをのせる。

調理: 撮影:木村拓

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