あっさりもずくスープ

あっさりもずくスープ

小さく切ってゆで汁と一緒に

カロリー
209kcal
塩分
2.6g
カテゴリ:
シチュー・スープ・汁物 > スープ > その他 スープ料理
ジャンル:
和風
プロ料理家:
瀬戸口しおり
撮影:
木村拓

材料(2人分)

スーチカー…約100g(材料は400~500g分)

 ・豚バラかたまり肉…1本(400~500g)

 ・しょうがの薄切り…1枚

 ・塩…大さじ1 1/2~2

スーチカーのゆで汁…1カップ

ゴーヤー…3cm

長ねぎのみじん切り…大さじ1

しょうがのみじん切り…1/2かけ分

もずく…1パック(約100g)

・ごま油、しょうゆ

作り方

1.

スーチカーを作る。豚肉の表面の水分をペーパータオルでふき取る。しっかり水けをふくことでいたみやすさを軽減し、塩なじみもよくなる。

2.

表面に塩をまんべんなくすり込む。脂身より赤身部分のほうが塩が入りやすいので、赤身を中心に軽くもむようにしながら、肉の表面全体にすり込んでいく。

3.

塩をすり込んだ豚肉をぴったりとラップで包み、保存用密閉袋などに入れて空気を抜き、冷蔵庫で保存する。

4.

冷蔵庫で2日おいて、水が出てくるので、余分な水分や表面の余分な塩けを流水で洗い流す。2日間漬け込んだ塩の効用で肉がしまり、うまみが凝縮された状態。

5.

豚肉を厚手の鍋に入れて、かぶるくらいの水、しょうがを加え強火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを除き、40~45分ゆでる。火を止め、粗熱がとれるまで鍋の中でさます。

6.
保存する時はスーチカーはゆで汁(全量)とともにふたつきの保存容器に入れて、冷蔵庫で保存する。ゆでてから約3日で使い切る。

保存する時はスーチカーはゆで汁(全量)とともにふたつきの保存容器に入れて、冷蔵庫で保存する。ゆでてから約3日で使い切る。

ゆで汁は、浮いて固まった脂を除いて使う。脂は炒めものなどに使って。

7.

スーチカーは2cm長さの細切りにし、もずくはざく切りに、ゴーヤーは種とわたを取って薄いいちょう切りにする。

8.

鍋にごま油大さじ1/2、ねぎ、しょうがを入れて炒める。香りが立ったらスーチカーのゆで汁、水1カップ、7のスーチカーを加える。ひと煮立ちしたら弱火にして、もずくも加えて軽く混ぜ、しょうゆ小さじ1で調味する。器に盛ってゴーヤーをのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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