春野菜のチャンプルー

材料（２人分）

• スーチカー…150g(材料は400~500g分)
• 　・豚バラかたまり肉…１本(400〜500g)
• 　・しょうがの薄切り…１枚
• 　・塩…大さじ１　1/2〜２
• 卵…１個
• もめん豆腐…1/2丁
• 菜の花…1/2束
• ゆでたけのこ…１個(約100g)
• ・サラダ油、酒、塩、しょうゆ

作り方

1. スーチカーを作る。豚肉の表面の水分をペーパータオルでふき取る。しっかり水けをふくことでいたみやすさを軽減し、塩なじみもよくなる。

   

2. 表面に塩をまんべんなくすり込む。脂身より赤身部分のほうが塩が入りやすいので、赤身を中心に軽くもむようにしながら、肉の表面全体にすり込んでいく。

   

3. 塩をすり込んだ豚肉をぴったりとラップで包み、保存用密閉袋などに入れて空気を抜き、冷蔵庫で保存する。

   

4. 冷蔵庫で２日おいて、水が出てくるので、余分な水分や表面の余分な塩けを流水で洗い流す。２日間漬け込んだ塩の効用で肉がしまり、うまみが凝縮された状態。

   

5. 豚肉を厚手の鍋に入れて、かぶるくらいの水、しょうがを加え強火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを除き、40〜45分ゆでる。火を止め、粗熱がとれるまで鍋の中でさます。

   

6. 豆腐はペーパータオルに包み、約５分おいて水きりをし、横１cm幅に切る。菜の花は長さを半分に切り、茎の部分が太ければ縦半分に切る。たけのこは縦半分に切り、穂先は縦５mm幅の薄切りにし、根元の部分は横５mm幅のいちょう切りにする。スーチカーは厚みを半分に切ってから、横５mm厚さに切る。卵は溶きほぐす。
7. 油をひかずにフライパンを火にかけ、スーチカーを並べ入れて焼く。脂が出てカリッと焼けたら上下を返し、油小さじ１を加えて豆腐を並べ、スーチカーと一緒に焼く。豆腐は途中上下を返し、こんがり焼き色をつける。

   

8. 豆腐が両面焼けたら、たけのこ、菜の花を加えて、酒大さじ１を回しかけ、塩少々も加えて炒める。
9. 菜の花がしんなりしたら、しょうゆ小さじ1/2〜１で調味し、６の卵を回し入れてからめ、さっと炒める。