トマトミートボール

材料（２人分）

• おから肉だんご…６個(材料は24個分)
• 　・おから、合いびき肉…各200g
• 　・卵…１個
• 　・玉ねぎのみじん切り…1/2個分
• 　・片栗粉…大さじ１
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・こしょう…少々
• 　・揚げ油
• エリンギ…１本
• 玉ねぎ…1/2個
• にんにくのみじん切り…１片分
• ホールトマト缶…１缶(約400g)
• 顆粒スープの素…小さじ１
• ・オリーブ油、塩、こしょう

下ごしらえ

1. ボウルにおから肉だんごの材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。
2. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、１を直径約３cmのボール形に丸めて入れる。こんがりと揚げ色がついたら取り出して油をきる。
3. 残りのおから肉だんごは冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍する。１〜２週間保存可能。使うときは凍ったまま調理して。

   

作り方

1. エリンギは乱切りにする。玉ねぎは1.5cm幅のくし形に切る。
2. 鍋にオリーブ油大さじ１、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。エリンギも加えて軽く炒め、ホールトマトをつぶして缶汁ごと加える。
3. スープの素と、おから肉だんごを凍ったまま加え、ふたをして約10分煮る。塩小さじ1/3、こしょう少々で調味する。好みでパセリのみじん切りをふっても。