しょうがチキン南蛮

材料（２人分）

• とりむね肉…大１枚(約300g)
• 溶き卵…１個分
• サニーレタス…２枚
• タルタルソース
• 甘酢しょうが…50g(材料は約300g分)
• 　・新しょうが…約300g
• 　・甘酢
• 　　・酢、水…各１カップ
• 　　・きび砂糖(または砂糖)…大さじ２
• 　　・塩…小さじ２
• ゆで卵…１個
• パセリ…５枝
• 玉ねぎ…1/4個
• マヨネーズ…大さじ４
• 塩、こしょう…各少々
• たれ
• 　・しょうゆ…大さじ２
• 　・酢、みりん…各大さじ１
• 　・きび砂糖(または砂糖)…小さじ１
• 　・水…1/2カップ
• ・小麦粉、揚げ油

下ごしらえ

1. 新しょうがは包丁の背、またはスプーンで皮をこそげるて取り除く。２〜３mm幅の薄切りにする。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、１を入れて約30秒ゆで、ざるに上げる。
3. 別の鍋に甘酢の材料を入れて火にかける。煮立ったら火を止め、２を加えて漬ける。
   ●さめたら清潔な保存容器に移して冷蔵庫に入れ、一晩おいてから食べる。冷蔵庫で約３カ月保存可能。

作り方

1. タルタルソースを作る。甘酢しょうが、ゆで卵、パセリはみじん切りにしてボウルに入れる。玉ねぎはみじん切りにし、水に約５分さらして水けをよくきって加え、マヨネーズ、塩、こしょうを加え、混ぜる。
2. とり肉は小麦粉を薄くはたき、溶き卵にくぐらせる。
3. 揚げ油を低温(約160℃)に熱し、２を入れて12〜15分、弱火で揚げる。両面がきつね色になったら強火にして約１分、からりとするまで揚げ、油をきる。
4. たれの材料を鍋に入れて火にかける。煮立ったら３をさっとくぐらせる。食べやすい大きさに切って皿に盛り、１をかける。サニーレタスをちぎって添える。