ひじきと牛肉の卵とじ

材料（２人分）

• 長ひじき…25g
• 牛切り落とし肉…80g
• 溶き卵…２個分
• 長ねぎ…1/4本
• 三つ葉…適宜
• しめじ…１パック(約100g)
• しょうがのせん切り…１かけ分
• だし汁…3/4カップ
• ・ごま油、しょうゆ、みりん、砂糖

作り方

1. ボウルに長ひじきを入れて１〜２回水を替えてさっと洗い、新しい水につける。約15分を目安にし、ざるにあけて水けをきる。指でつぶしてみてかたい部分がなければOK。やわらかくなりすぎないよう注意。もどしたら、食べやすく切る。ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切り、三つ葉は３〜４cm長さに切る。しめじは小房に分ける。牛肉は１cm幅の細切りにする。

   

2. フライパンにごま油小さじ１を熱し、しょうが、ねぎを入れて炒める。香りが立ったら牛肉を加えて炒める。牛肉の色が変わったらしめじを加えて炒め合わせ、だし汁と、しょうゆ、みりん各大さじ２、砂糖小さじ２を加え、煮立ったらひじきを加えてさっと煮る。
3. 溶き卵を回し入れてふたをし、半熟になったら火を止め、器に盛って三つ葉をのせる。