カルククス【by コウケンテツさん】

材料（２人分）

• 豚バラかたまり肉…１本(500〜600g)
• 牛乳…小さじ1/2
• にんじん…1/4本
• にんにく…２片
• しょうがの薄切り…１かけ分
• 長ねぎの青い部分…１本分
• 長ねぎの小口切り…10cm分
• 昆布(10×10cm)…１枚
• 乾燥うどん(稲庭風細麺)… 200g
• 白いりごま… 小さじ２
• ・タデギ
• 　・おろしにんにく…1/2片分
• 　・粉とうがらし…大さじ２
• 　・しょうゆ…小さじ１
• 　・酢…小さじ1/2
• 　・練りがらし…適宜
• 焼酎(または酒)…１カップ
• ・塩

作り方

1. にんじんは３cm長さの細切りにする。タデギの材料はよく混ぜ合わせる。
2. 鍋に豚肉、にんにく、しょうが、ねぎの青い部分、焼酎、昆布、塩大さじ1/2、水６カップを入れて火にかけ、煮立ったらアクを除く。弱めの中火にし、30〜40分煮る。途中、にんじんを加えて約１分ゆでて取り出す。

   

3. 火を止めて豚肉を取り出し、半量を７〜８mm厚さに切る。
4. ２のスープをざるでこして鍋に戻し入れ、牛乳を加えてひと煮立ちさせ、塩で味をととのえる。
5. たっぷりの熱湯でうどんを袋の表示どおりにゆで、湯をきって器に盛る。４を注ぎ、３の豚肉、ねぎの小口切り、にんじん、ごま、タデギをのせる。
   
   ●残ったゆで豚は、ポッサムや炒めものなどにしても。