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カルククス

韓国式うどん。麺は細麺で、具やスープのだしは地方によって異なり、沿岸部ではいわしや貝など、山間部ではとりなどが使われます。また、ソウルでは牛骨も多いようですが、済州島では豚骨が多いそう。

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カルククスのカロリーカロリー
(1人分)

914Kcal
カルククスの塩分

塩分

4.4g
材料

材料(2人分)

  • 豚バラかたまり肉…1本(500~600g)
  • 牛乳…小さじ1/2
  • にんじん…1/4本
  • にんにく…2片
  • しょうがの薄切り…1かけ分
  • 長ねぎの青い部分…1本分
  • 長ねぎの小口切り…10cm分
  • 昆布(10×10cm)…1枚
  • 乾燥うどん(稲庭風細麺)… 200g
  • 白いりごま… 小さじ2
  • ・タデギ
  •  ・おろしにんにく…1/2片分
  •  ・粉とうがらし…大さじ2
  •  ・しょうゆ…小さじ1
  •  ・酢…小さじ1/2
  •  ・練りがらし…適宜
  • 焼酎(または酒)…1カップ
  • ・塩
作り方

作り方

1.

にんじんは3cm長さの細切りにする。タデギの材料はよく混ぜ合わせる。

2.

鍋に豚肉、にんにく、しょうが、ねぎの青い部分、焼酎、昆布、塩大さじ1/2、水6カップを入れて火にかけ、煮立ったらアクを除く。弱めの中火にし、30~40分煮る。途中、にんじんを加えて約1分ゆでて取り出す。

カルククスの作り方2

にんにく、しょうが、長ねぎの青い部分を豚肉と一緒に煮て、臭みを取る。


3.

火を止めて豚肉を取り出し、半量を7~8mm厚さに切る。

4.

2のスープをざるでこして鍋に戻し入れ、牛乳を加えてひと煮立ちさせ、塩で味をととのえる

5.

たっぷりの熱湯でうどんを袋の表示どおりにゆで、湯をきって器に盛る。4を注ぎ、3の豚肉、ねぎの小口切り、にんじん、ごま、タデギをのせる。

●残ったゆで豚は、ポッサムや炒めものなどにしても。

調理: 撮影:原務

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