ポッサムキンパ

材料（１本分・３〜４人分）

• ポッサムのゆで豚…６切れ(材料は約500g分)
• 　・豚バラかたまり肉…500g
• 　・ゆで汁
• 　　・水…５カップ
• 　　・長ねぎの青い部分…１本分
• 　　・にんにくの薄切り…１片分
• 　　・みそ…小さじ１　1/2
• 　・酒
• リーフレタス…１枚
• 焼きのり…１枚
• 温かいご飯…約200g
• 白いりごま…少々
• サムジャンだれ…小さじ１(でき上がり分より使う)
• 　・みそ…大さじ１
• 　・コチュジャン…小さじ１　1/2
• 　・おろししょうが、おろしにんにく…各小さじ1/2
• 　・白すりごま…小さじ１
• 　・ごま油…小さじ1/4
• ・ごま油、塩

下ごしらえ

1. 豚肉は冷蔵庫から取り出し、室温にもどす。豚肉の長さを半分に切って、ペーパータオルで水けを拭く。厚手の鍋にゆで汁の材料と、豚肉の脂身を下にして入れ、火にかける。

   

2. 沸騰したら、酒大さじ１を加えて肉の臭みをとばす。再び沸騰したら約５分煮、火を止めてふたをしたまま約15分おく。肉を取り出して、竹串を刺すと透明な肉汁が流れるのが上手に煮えた目安。１cm幅に切る。

   

3. サムジャンだれの材料を混ぜる。

作り方

1. ご飯をボウルに入れ、ごま油小さじ２、塩少々を加えてよく混ぜる。リーフレタスは縦半分に切る。
2. アルミホイルを30cm長さに切って広げ、焼きのりをのせる。奥２cm、手前１cmほどをあけて１のご飯を広げ、ご飯の中央より少し手前にリーフレタスをのりの幅から左右に少しはみ出るように重ねてのせる。リーフレタスの上にゆで豚を少しずつ重ねて１列にのせ、サムジャンだれを豚肉にぬる。
3. アルミホイルの手前を持ち上げ、のりの端がリーフレタスの向こう側の端に重なるように巻いたら、ぎゅっと力を入れて形を整え、残りも巻き込む。全体に形を整えたらアルミホイルをはずし、食べやすい大きさに切って器に盛り、白いりごまをふる。
   
   ＊包丁をそのつど少しぬらして切るときれいに切れる。