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しょうゆ麹のとりから揚げ

むね肉もパサつかない。青のりの風味と相性◎

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しょうゆ麹のとりから揚げ
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しょうゆ麹のとりから揚げのカロリーカロリー
(1人分)

276Kcal
しょうゆ麹のとりから揚げの塩分

塩分

1.3g
材料

材料(2人分)

  • しょうゆ麹…大さじ2(材料は約450ml分)
  •  ・米麹(乾燥)…200g
  •  ・しょうゆ…1カップ
  • とりむね肉…大1枚(約280g)
  • おろしにんにく…1片分
  • 青のり…小さじ2
  • ・片栗粉、揚げ油
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

しょうゆ麹。保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。

下ごしらえ1


2.

しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。

下ごしらえ2


3.

1日1回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、5~7日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。

下ごしらえ3


作り方

作り方

1.

とり肉は大きめの一口大に切って、しょうゆ麹、にんにくとともにボウルに入れてもみ込む。冷蔵庫に約1時間おく。

しょうゆ麹のとりから揚げの作り方1

驚くほど肉がやわらかく!


2.

青のり、片栗粉大さじ3を順に加えてそのつどもみ込む。

3.

揚げ油を中温(約170℃)に熱し、2を入れて揚げる。時々返してこんがりと色づいたら、取り出して油をきる。器に盛り、好みでレモンを添えても。

調理: 撮影:竹内章雄

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