しょうゆ麹のとりから揚げ

時短、塩分控えめ

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しょうゆ麹のとりから揚げ

むね肉もパサつかない。青のりの風味と相性◎

カロリー
276kcal
塩分
1.3g
カテゴリ:
保存食・作り置き > 調味料 > しょうゆ麹
保存食・作り置き > 調味料 >
ジャンル:
和風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
瀬戸口しおり
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

しょうゆ麹…大さじ2(材料は約450ml分)

 ・米麹(乾燥)…200g

 ・しょうゆ…1カップ

とりむね肉…大1枚(約280g)

おろしにんにく…1片分

青のり…小さじ2

・片栗粉、揚げ油

下ごしらえ

1.

しょうゆ麹。保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。

2.

しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。

3.

1日1回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、5~7日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。

作り方

1.
驚くほど肉がやわらかく!

驚くほど肉がやわらかく!

とり肉は大きめの一口大に切って、しょうゆ麹、にんにくとともにボウルに入れてもみ込む。冷蔵庫に約1時間おく。

2.

青のり、片栗粉大さじ3を順に加えてそのつどもみ込む。

3.

揚げ油を中温(約170℃)に熱し、2を入れて揚げる。時々返してこんがりと色づいたら、取り出して油をきる。器に盛り、好みでレモンを添えても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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