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かつおのしょうゆ麹カルパッチョ

臭みが抜けて、味がしっかり入る

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かつおのしょうゆ麹カルパッチョのカロリーカロリー
(1人分)

153Kcal
かつおのしょうゆ麹カルパッチョの塩分

塩分

1.3g
材料

材料(2人分)

  • しょうゆ麹…大さじ3(材料は約450ml分)
  •  ・米麹(乾燥)…200g
  •  ・しょうゆ…1カップ
  • かつお(刺し身用)…1節(約200g)
  • 大根…3cm
  • きゅうり…1/2本
  • みょうが…1個
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

しょうゆ麹。保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。

下ごしらえ1


2.

しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。

下ごしらえ2


3.

1日1回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、5~7日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。

下ごしらえ3


作り方

作り方

1.

バットにかつおをさくのまま入れ、しょうゆ麹大さじ2を加えてまぶし、冷蔵庫に約30分おく。

2.

大根、きゅうり、みょうがはせん切りにし、混ぜ合わせて器に盛る。

3.

1の汁けをきって1cm厚さにそぎ切りし、2の器に盛ってしょうゆ麹大さじ1をかける。

調理: 撮影:竹内章雄

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