焼きししとうのしょうゆ麹ナムル

材料（２人分）

• しょうゆ麹…小さじ２(材料は約450ml分)
• 　・米麹(乾燥)…200g
• 　・しょうゆ…１カップ
• ししとうがらし…１パック(約12本)
• ・ごま油

下ごしらえ

1. しょうゆ麹。保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。

   

2. しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。

   

3. １日１回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、５〜７日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。

   

作り方

1. ししとうは竹串を刺してところどころ穴をあけ、魚焼きグリルに並べて焼く。途中で上下を返し、全体に焼き色がつくまで焼く。
2. ボウルにしょうゆ麹、ごま油小さじ１を入れてよく混ぜ、１を加えてあえる。