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焼きししとうのしょうゆ麹ナムル

ごま油でコク出し、味もよくからまる

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焼きししとうのしょうゆ麹ナムルのカロリーカロリー
(1人分)

38Kcal
焼きししとうのしょうゆ麹ナムルの塩分

塩分

0.3g
材料

材料(2人分)

  • しょうゆ麹…小さじ2(材料は約450ml分)
  •  ・米麹(乾燥)…200g
  •  ・しょうゆ…1カップ
  • ししとうがらし…1パック(約12本)
  • ・ごま油
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

しょうゆ麹。保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。

下ごしらえ1


2.

しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。

下ごしらえ2


3.

1日1回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、5~7日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。

下ごしらえ3


作り方

作り方

1.

ししとうは竹串を刺してところどころ穴をあけ、魚焼きグリルに並べて焼く。途中で上下を返し、全体に焼き色がつくまで焼く。

2.

ボウルにしょうゆ麹、ごま油小さじ1を入れてよく混ぜ、1を加えてあえる。

調理: 撮影:竹内章雄


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