フライパンチャーシュー

材料（作りやすい分量）

豚肩ロースかたまり肉
　２本(１本約350g)
ゆで卵
　４個
長ねぎの青い部分
　２〜３本分
しょうがの薄切り
　１　1/2かけ分
ししとうがらし
　15本
たれ
　・しょうゆ
　　1/2カップ
　・みりん、酒
　　各80ml
・砂糖、サラダ油

• 豚肩ロースかたまり肉

  ２本(１本約350g)

• ゆで卵

  ４個

• 長ねぎの青い部分

  ２〜３本分

• しょうがの薄切り

  １　1/2かけ分

• ししとうがらし

  15本

• たれ

• 　・しょうゆ

  1/2カップ

• 　・みりん、酒

  各80ml

• ・砂糖、サラダ油

1. 1

   約２mのたこ糸を２本用意する。豚肉１本にたこ糸１本を格子状に巻きつける。横に４〜５回巻き、さらに縦に３〜４回巻いて縛る。残りも同様にする。

   
2. 2

   ボウルに肉を入れ、砂糖大さじ２をまぶし、しっかりとなじむまで手でもみ込む。たれ、ねぎ、しょうがを加えて軽くもみ、時々上下を返しながら、約10分おく。

   
3. 3

   フライパンに油少々を熱し、２を汁けをきって入れ、たれは、ねぎ、しょうがとともにとりおく。肉の表面全体に軽く焼き色がつくまで焼く。

   
4. 4

   ３でとりおいたたれ、ねぎ、しょうが、水２　1/2カップを加え、アクを取りながら煮る。煮立ったら弱めの中火にし、オーブン用ペーパーで落としぶたをし、約15分煮る。

   
5. 5

   豚肉の上下を返し、あいたところにゆで卵、ししとうを加える。落としぶたをして15〜20分煮る。

   
6. 6

   粗熱がとれたら煮汁とともに保存容器に入れて冷蔵保存する。チャーシューは約１週間、卵とししとうは３〜４日間保存可能。また、チャーシューは冷凍保存も可能。粗熱がとれたら食べやすく切ってラップで包み、煮汁はファスナーつき保存袋に入れて、それぞれ冷凍で約１カ月保存可能。

   

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