チャーシューと夏野菜のさっと煮

チャーシューと夏野菜のさっと煮

短時間で味がしみしみ

カロリー
548kcal
塩分
3.6g
ジャンル:
和風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
ワタナベマキ
撮影:
野口健志

材料(2人分)

フライパンチャーシュー…4/5本(約200g)(材料は約700g分)

 ・豚肩ロースかたまり肉…2本(1本約350g)

 ・長ねぎの青い部分…2~3本分

 ・しょうがの薄切り…1 1/2かけ分

 ・たれ

  ・しょうゆ…1/2カップ

  ・みりん、酒…各80ml

 ・砂糖、サラダ油

かぼちゃ…1/8個

オクラ…4本

だし汁…2カップ

フライパンチャーシューの煮汁…大さじ2(でき上がり分より使う)

・塩

下ごしらえ

1.

約2mのたこ糸を2本用意する。豚肉1本にたこ糸1本を格子状に巻きつける。横に4~5回巻き、さらに縦に3~4回巻いて縛る。残りも同様にする。

2.

ボウルに肉を入れ、砂糖大さじ2をまぶし、しっかりとなじむまで手でもみ込む。たれ、ねぎ、しょうがを加えて軽くもみ、時々上下を返しながら、約10分おく。

3.

フライパンに油少々を熱し、2を汁けをきって入れ、たれは、ねぎ、しょうがとともにとりおく。肉の表面全体に軽く焼き色がつくまで焼く。

4.

3でとりおいたたれ、ねぎ、しょうが、水2 1/2カップを加え、アクを取りながら煮る。 煮立ったら弱めの中火にし、オーブン用ペーパーでアクをし、約15分煮る。

5.

豚肉の上下を返し、落としぶたをして15~20分煮る。

作り方

1.

かぼちゃはところどころ皮をむき、1cm幅のせん切りにする。オクラは塩少々でもんで流水で洗い、がくをぐるりとむいて長さを半分に切る。

2.

チャーシューは1cm厚さに切る。

3.

鍋にだし汁とかぼちゃを入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、オクラ、2、煮汁を加えてふたをして約6分煮る。塩少々で調味する。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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