チャーシューと夏野菜のさっと煮

材料（２人分）

• フライパンチャーシュー…4/5本(約200g)(材料は約700g分)
• 　・豚肩ロースかたまり肉…２本(１本約350g)
• 　・長ねぎの青い部分…２〜３本分
• 　・しょうがの薄切り…１　1/2かけ分
• 　・たれ
• 　　・しょうゆ…1/2カップ
• 　　・みりん、酒…各80ml
• 　・砂糖、サラダ油
• かぼちゃ…1/8個
• オクラ…４本
• だし汁…２カップ
• フライパンチャーシューの煮汁…大さじ２(でき上がり分より使う)
• ・塩

下ごしらえ

1. 約２mのたこ糸を２本用意する。豚肉１本にたこ糸１本を格子状に巻きつける。横に４〜５回巻き、さらに縦に３〜４回巻いて縛る。残りも同様にする。

   

2. ボウルに肉を入れ、砂糖大さじ２をまぶし、しっかりとなじむまで手でもみ込む。たれ、ねぎ、しょうがを加えて軽くもみ、時々上下を返しながら、約10分おく。

   

3. フライパンに油少々を熱し、２を汁けをきって入れ、たれは、ねぎ、しょうがとともにとりおく。肉の表面全体に軽く焼き色がつくまで焼く。

   

4. ３でとりおいたたれ、ねぎ、しょうが、水２　1/2カップを加え、アクを取りながら煮る。 煮立ったら弱めの中火にし、オーブン用ペーパーでアクをし、約15分煮る。

   

5. 豚肉の上下を返し、落としぶたをして15〜20分煮る。

   

作り方

1. かぼちゃはところどころ皮をむき、１cm幅のせん切りにする。オクラは塩少々でもんで流水で洗い、がくをぐるりとむいて長さを半分に切る。
2. チャーシューは１cm厚さに切る。
3. 鍋にだし汁とかぼちゃを入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、オクラ、２、煮汁を加えてふたをして約６分煮る。塩少々で調味する。