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チャーシューと夏野菜のさっと煮

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チャーシューと夏野菜のさっと煮のカロリーカロリー
(1人分)

548Kcal
チャーシューと夏野菜のさっと煮の塩分

塩分

3.6g
材料

材料(2人分)

  • フライパンチャーシュー…4/5本(約200g)(材料は約700g分)
  •  ・豚肩ロースかたまり肉…2本(1本約350g)
  •  ・長ねぎの青い部分…2~3本分
  •  ・しょうがの薄切り…1 1/2かけ分
  •  ・たれ
  •   ・しょうゆ…1/2カップ
  •   ・みりん、酒…各80ml
  •  ・砂糖、サラダ油
  • かぼちゃ…1/8個
  • オクラ…4本
  • だし汁…2カップ
  • フライパンチャーシューの煮汁…大さじ2(でき上がり分より使う)
  • ・塩
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

約2mのたこ糸を2本用意する。豚肉1本にたこ糸1本を格子状に巻きつける。横に4~5回巻き、さらに縦に3~4回巻いて縛る。残りも同様にする。

下ごしらえ1


2.

ボウルに肉を入れ、砂糖大さじ2をまぶし、しっかりとなじむまで手でもみ込む。たれ、ねぎ、しょうがを加えて軽くもみ、時々上下を返しながら、約10分おく。

下ごしらえ2


3.

フライパンに油少々を熱し、2を汁けをきって入れ、たれは、ねぎ、しょうがとともにとりおく。肉の表面全体に軽く焼き色がつくまで焼く。

下ごしらえ3


4.

3でとりおいたたれ、ねぎ、しょうが、水2 1/2カップを加え、アクを取りながら煮る。 煮立ったら弱めの中火にし、オーブン用ペーパーでアクをし、約15分煮る。

下ごしらえ4


5.

豚肉の上下を返し、落としぶたをして15~20分煮る。

下ごしらえ5


作り方

作り方

1.

かぼちゃはところどころ皮をむき、1cm幅のせん切りにする。オクラは塩少々でもんで流水で洗い、がくをぐるりとむいて長さを半分に切る。

2.

チャーシューは1cm厚さに切る。

3.

鍋にだし汁とかぼちゃを入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、オクラ、2、煮汁を加えてふたをして約6分煮る。塩少々で調味する。

調理: 撮影:野口健志

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