水晶どりの中華あえ

水晶どりの中華あえ

つる~んとやわらか! 中華だれもよくからむ

カロリー
310kcal
塩分
2.4g
カテゴリ:
サラダ > 肉を使ったサラダ > バンバンジー
ジャンル:
中華風
イベント:
おもてなしお弁当
プロ料理家:
渡辺麻紀
撮影:
白根正治

材料(2人分)

とりむね肉(皮なし)…大1枚(約350g)

下味

 ・酒…大さじ3

 ・粗塩…小さじ1/2

みょうが…2個

きゅうり…1本

中華だれ

 ・酢…大さじ3

 ・しょうゆ…大さじ2 2/3

 ・白すりごま…大さじ2

 ・砂糖…大さじ1 1/3

 ・ごま油…小さじ2

 ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1

・小麦粉、酒、片栗粉

作り方

1.

とり肉は身の厚い部分に切り目を入れて開き、5mm幅の細切りにする。下味をもみ込んで約3分おき、余分な汁けをきる。ボウルに小麦粉大さじ4を入れ、とり肉を1切れずつ入れてまぶす。

2.
とり肉にまぶした小麦粉と、ゆで汁に入れた片栗粉が、肉のパサつきを防ぐとともに、中華だれのからみをよくする。

とり肉にまぶした小麦粉と、ゆで汁に入れた片栗粉が、肉のパサつきを防ぐとともに、中華だれのからみをよくする。

鍋に酒大さじ1、片栗粉小さじ1/2、たっぷりの水を入れて混ぜ、火にかける。沸騰したらとり肉を1切れずつ手早く入れ、約2分ゆでて氷水にとる。よく冷えたらざるにあけて水をきる。

3.

みょうがは縦半分に切って縦薄切りにする。きゅうりは皮むき器でリボン状に削って器に盛る。2のとり肉、みょうがを順にのせて、中華だれの材料を混ぜ合わせてかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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