きのこといんげんのすしケーキ

材料（作りやすい分量・８×18×高さ６cmのパウンド型１台分）

• さやいんげん…４〜６本
• まいたけ…１パック(約100g)
• しいたけ…４枚
• 温かいご飯…３合分
• 煮汁
• 　・だし汁…120ml
• 　・酒、砂糖、しょうゆ…各大さじ２
• 　・みりん…小さじ４
• すし酢
• 　・酢…大さじ４
• 　・砂糖…大さじ１
• 　・塩…小さじ１
• ・塩

作り方

1. いんげんは塩適宜を加えた熱湯で色よくゆで、冷水にとって水をきる。まいたけは粗みじん切りにし、しいたけは軸を取って粗みじん切りにする。
2. 小鍋に煮汁の材料、１のまいたけとしいたけを入れて火にかけ、炒め煮にする。汁けがほとんどなくなったら、火を止め、さます。
3. ボウルにご飯を入れ、すし酢の材料をよく混ぜて加える。しゃもじで切るように混ぜ、うちわであおいでさます。すし飯の半量を別のボウルに入れ、２を加えてしゃもじで切るように混ぜる。
4. オーブン用ペーパーは型に合わせて切り目を入れ、内側に敷き込む。2の白いすし飯を敷いて1のいんげんを縦４列に並べる。その上に、３のきのこのすし飯を平らに入れる。すし飯の表面にラップをかけ、上から手でしっかり押さえる。さらに、ペットボトルなどでおもしをして約30分おき、型からはずして２cm厚さに切る。