具だくさんえびチリ

具だくさんえびチリ

カロリー
244kcal
塩分
2.7g
ジャンル:
中華風
イベント:
おもてなしお弁当行楽
プロ料理家:
陳建太郎
撮影:
竹内章雄

材料(2~3人分)

むきえび…150g

下味

 ・サラダ油…大さじ1/2

 ・片栗粉…小さじ2

 ・酒…小さじ1

 ・塩、こしょう…各少々

卵…1個

じゃがいも…1/2個

カリフラワー…70g

さやいんげん…5本(約30g)

長ねぎのみじん切り…10cm分

合わせ調味料

 ・トマトケチャップ…大さじ2

 ・豆板醤(トウバンジャン)…大さじ1

 ・おろししょうが…小さじ2

 ・おろしにんにく…小さじ1

スープ

 ・酒、砂糖…各小さじ2

 ・とりガラスープの素…小さじ2/3

 ・塩、こしょう…各少々

 ・湯…280ml

水溶き片栗粉(片栗粉、水…各大さじ1)

・塩、サラダ油、酢

下ごしらえ

1.

卵は卵黄と卵白に分け、卵白から小さじ1を取りおく。残りの卵黄と卵白は混ぜて溶き卵にする。

2.

じゃがいもは1cm角に、カリフラワーは食べやすい大きさに、いんげんは3cm長さに切る。フライパンにたっぷりの湯を沸かし、塩小さじ1、油大さじ1を加える。じゃがいもを入れてゆで、じゃがいもの表面が透き通ったらカリフラワーを加え、約1分たったらいんげんを加えて、さらに約1分ゆで、ざるにあけて湯をきる。

作り方

1.

えびは背わたがあれば除き、塩、片栗粉各ひとつまみ(分量外)をふってもみ、水が濁らなくなるまで洗う。ペーパータオルで水けをしっかり拭いてボウルに入れ、下味の塩、こしょう、酒、取りおいた卵白を順に加えて、そのつどもみ込む。軽く粘りが出たら下味の片栗粉を加えて混ぜ、油を加えてさっくり混ぜる。

2.

フライパンに油大さじ1を熱し、いったん火を止めて1のえびを並べ入れる。再び火にかけ、えびを焼く。色が変わったら返し、八分通り火が通ったらいったん取り出す。フライパンに油大さじ1を足し、合わせ調味料を入れて混ぜながら炒める。香りが立ったらスープの材料を加え、ひと煮立ちしたら下準備した野菜を加え、えびを戻し入れてさっと煮る

3.

2にねぎを加えて火を止める。水溶き片栗粉の1/3量を回し入れて玉じゃくしで大きく混ぜ、再び火にかけ、煮立ったら再度大きく混ぜる。火を止め、残りの水溶き片栗粉も同様にして入れる。全体になじんでとろみがついたら、火を止めて溶き卵を回し入れ、再び火にかけてざっと混ぜる。仕上げに酢小さじ1、油小さじ1/2を加えてひと混ぜする。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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