具だくさんえびチリ
244kcal
2.7g
材料(2〜3人分)
むきえび…150g
下味
・サラダ油…大さじ1/2
・片栗粉…小さじ2
・酒…小さじ1
・塩、こしょう…各少々
卵…1個
じゃがいも…1/2個
カリフラワー…70g
さやいんげん…5本(約30g)
長ねぎのみじん切り…10cm分
合わせ調味料
・トマトケチャップ…大さじ2
・豆板醤(トウバンジャン)…大さじ1
・おろししょうが…小さじ2
・おろしにんにく…小さじ1
スープ
・酒、砂糖…各小さじ2
・とりガラスープの素…小さじ2/3
・塩、こしょう…各少々
・湯…280ml
水溶き片栗粉(片栗粉、水…各大さじ1)
・塩、サラダ油、酢
下味
・サラダ油…大さじ1/2
・片栗粉…小さじ2
・酒…小さじ1
・塩、こしょう…各少々
卵…1個
じゃがいも…1/2個
カリフラワー…70g
さやいんげん…5本(約30g)
長ねぎのみじん切り…10cm分
合わせ調味料
・トマトケチャップ…大さじ2
・豆板醤(トウバンジャン)…大さじ1
・おろししょうが…小さじ2
・おろしにんにく…小さじ1
スープ
・酒、砂糖…各小さじ2
・とりガラスープの素…小さじ2/3
・塩、こしょう…各少々
・湯…280ml
水溶き片栗粉(片栗粉、水…各大さじ1)
・塩、サラダ油、酢
下ごしらえ
- 卵は卵黄と卵白に分け、卵白から小さじ1を取りおく。残りの卵黄と卵白は混ぜて溶き卵にする。
- じゃがいもは1cm角に、カリフラワーは食べやすい大きさに、いんげんは3cm長さに切る。フライパンにたっぷりの湯を沸かし、塩小さじ1、油大さじ1を加える。じゃがいもを入れてゆで、じゃがいもの表面が透き通ったらカリフラワーを加え、約1分たったらいんげんを加えて、さらに約1分ゆで、ざるにあけて湯をきる。
作り方
- えびは背わたがあれば除き、塩、片栗粉各ひとつまみ(分量外)をふってもみ、水が濁らなくなるまで洗う。ペーパータオルで水けをしっかり拭いてボウルに入れ、下味の塩、こしょう、酒、取りおいた卵白を順に加えて、そのつどもみ込む。軽く粘りが出たら下味の片栗粉を加えて混ぜ、油を加えてさっくり混ぜる。
- フライパンに油大さじ1を熱し、いったん火を止めて1のえびを並べ入れる。再び火にかけ、えびを焼く。色が変わったら返し、八分通り火が通ったらいったん取り出す。フライパンに油大さじ1を足し、合わせ調味料を入れて混ぜながら炒める。香りが立ったらスープの材料を加え、ひと煮立ちしたら下準備した野菜を加え、えびを戻し入れてさっと煮る。
- 2にねぎを加えて火を止める。水溶き片栗粉の1/3量を回し入れて玉じゃくしで大きく混ぜ、再び火にかけ、煮立ったら再度大きく混ぜる。火を止め、残りの水溶き片栗粉も同様にして入れる。全体になじんでとろみがついたら、火を止めて溶き卵を回し入れ、再び火にかけてざっと混ぜる。仕上げに酢小さじ1、油小さじ1/2を加えてひと混ぜする。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント
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