酢豚

Name: 酢豚
Yield: ２人分
Cuisine: 中華
Ingredients: 豚こま切れ肉…160〜180g; 下味; ・酒、しょうゆ、片栗粉…各小さじ１; ・黒こしょう…少々; 玉ねぎ…1/4個; ピーマン…１個; 赤パプリカ…1/2個; 甘酢だれ; ・トマトケチャップ、砂糖、酢…大さじ２; ・酒、しょうゆ…各小さじ１; ・水…大さじ１; ころも; ・天ぷら粉…60g; ・水…1/2カップ; 水溶き片栗粉; ・片栗粉、水…各小さじ１; ・揚げ油

絶品三大豚中華

さっくりころもの中身はジューシーなこま切れ肉の

吉田勝彦さんのレシピ

１人分：

655kcal

1.5g

材料（２人分）

豚こま切れ肉
　160〜180g
下味
　・酒、しょうゆ、片栗粉
　　各小さじ１
　・黒こしょう
　　少々
玉ねぎ
　1/4個
ピーマン
　１個
赤パプリカ
　1/2個
甘酢だれ
　・トマトケチャップ、砂糖、酢
　　大さじ２
　・酒、しょうゆ
　　各小さじ１
　・水
　　大さじ１
ころも
　・天ぷら粉
　　60g
　・水
　　1/2カップ
水溶き片栗粉
　・片栗粉、水
　　各小さじ１
・揚げ油

豚こま切れ肉

160〜180g
下味
　・酒、しょうゆ、片栗粉

各小さじ１
　・黒こしょう

少々
玉ねぎ

1/4個
ピーマン

１個
赤パプリカ

1/2個
甘酢だれ
　・トマトケチャップ、砂糖、酢

大さじ２
　・酒、しょうゆ

各小さじ１
　・水

大さじ１
ころも
　・天ぷら粉

60g
　・水

1/2カップ
水溶き片栗粉
　・片栗粉、水

各小さじ１
・揚げ油

作り方

1

玉ねぎ、ピーマン、パプリカは一口大に切る。豚肉は片栗粉以外の下味の調味料を手でもみ込み、最後に片栗粉を加えて、よく混ぜる。８等分にして、それぞれを手で握って丸める。

こま切れ肉は下味をよくもんでなじませると、味よく、食感もやわらかくなる。
2

フライパンに揚げ油を高温(約180℃)に熱し、豚肉をころもにくぐらせて、そっと落とし入れる。４〜５分揚げ、表面がこんがりしてきたら、最後に数十秒強火にし、さっくりと揚げて油をきる。

油の量が少ないときは底が焦げやすくなるので、返しながら揚げる。
3

続けて同じ高温(約180℃)の揚げ油に野菜をすべて入れ、ピーマンやパプリカの色がぱっと鮮やかになる程度に、15〜20秒さっと揚げて油をきる。
4

火を止めてフライパンの油をあけ、甘酢だれのケチャップ、砂糖、酢を入れて混ぜる。砂糖が溶けたら残りの材料を加えて混ぜ、フライパンを再び火にかける。すぐに水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながらひと煮立ちさせる。
5

たれにとろみが出てきたら、豚肉と野菜を全て入れ、フライパンを揺すりながら、たれを全体にからませる。

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吉田勝彦さん

岩手県生まれ。高校卒業後に和食の職人を志し、調理師学校へ。中国料理のまかないを食べて夏バテが治った経験から、薬膳の勉強を始める。25歳で代官山「Linka」の料理長に。その後香港に渡り、野菜が活躍する家庭料理を勉強し、代々木上原「jeeten」をオーナーシェフとしてオープン。テレビの料理番組や雑誌で中国料理を指導したり、講習、講演などでも中国家庭料理の魅力を伝えている。