とりチャーシュー春巻き

時短、塩分控えめ

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とりチャーシュー春巻き

具の下準備もラク!揚げ焼きで手軽に

カロリー
682kcal
塩分
1.3g
カテゴリ:
揚げ物 > フライ > 揚げ春巻き
ジャンル:
中華風
イベント:
お弁当行楽
プロ料理家:
下条美緒
撮影:
野口健志

材料(2人分)

とりチャーシュー(たこ糸ははずす)…1本(材料は4本分)

 ・とりもも肉…小4枚(約800g)

 ・ゆで卵(半熟)…4個

 ・にんにく…1片

 ・しょうが…1かけ

 ・長ねぎの青い部分…1本分

 ・はちみつ…大さじ1 1/2

 ・塩、サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ

とりチャーシューの煮汁…大さじ1 1/2

三つ葉…1/2束

しいたけの粗みじん切り…3枚分

長ねぎの粗みじん切り…1/2本分

はるさめ…20g

春巻きの皮…6~8枚

合わせ調味料

 ・おろししょうが…1/2かけ分

 ・ごま油…小さじ1

 ・片栗粉…小さじ1/2

 ・こしょう…適宜

 ・塩…少々

水溶き小麦粉

 ・小麦粉、水…各大さじ1

・サラダ油

下ごしらえ

1.

にんにく、しょうがは半分に切る。とり肉は筋切りし、厚い部分に切り目を入れて開く。皮目に数カ所切り目を入れて皮目を下にし、塩少々をふってきつく巻き、たこ糸で縛るかつまようじで留める。

2.

フライパンに油小さじ1を熱し、1を強火で全体をこんがりと焼く。にんにく、しょうが、ねぎ、酒大さじ3、砂糖大さじ2、水1カップを加え、沸騰したらアクを除き、オーブン用ペーパーで落としぶたをし、弱火で約7分煮る。しょうゆ大さじ4、はちみつを加え、時々返してさらに約15分煮る。

3.

いったんとり肉を取り出して弱火で約10分煮詰め、火を止めてとり肉、ゆで卵を加え、時々返して15~20分漬ける。

●薬味は除き、煮汁ごと保存容器に入れる。冷蔵で3~4日間保存可能。冷凍する場合は、ゆで卵を除き、たこ糸やようじをはずし、煮汁ごと冷凍用保存袋に入れて約1カ月間保存可能。

作り方

1.

はるさめは熱湯に約3分つけてもどし、食べやすく切る。三つ葉は3cm長さに切る。とりチャーシューは1cm角に切り、煮汁とともに耐熱容器に入れる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約30秒加熱する。

2.

ボウルに合わせ調味料、1、しいたけ、ねぎを入れて混ぜる。

3.

春巻きの皮1枚の角を手前に置き、2の1/6~1/8量を横にやや細長くのせる。手前、左右の順に内側に折って巻き、巻き終わりに水溶き小麦粉をつけて留める。残りも同様にする。

4.

フライパンに油大さじ4~5を熱し、3の巻き終わりを下にして並べ、揚げ焼きにする。こんがりと焼き色ついたら上下を返し、同様に揚げ焼きにする。油をきって器に盛り、好みで三つ葉、練りがらし、酢じょうゆを添えても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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