自家製ベーコン

自家製ベーコン

驚くほどスモーキーで中はジューシー!

カロリー
1944kcal
塩分
12.1g
ジャンル:
洋風
イベント:
おもてなしクリスマス忘年会パーティー
プロ料理家:
荻野恭子
撮影:
木村拓

材料(作りやすい分量)

豚バラかたまり肉…500g

・塩、砂糖、こしょう

下ごしらえ

1.
鍋は使用後に焦げ跡が残るので古くなったものなどを利用して。脚つきの焼き網は不要なケーキ台でもOK。100円ショップで購入も可能。

鍋は使用後に焦げ跡が残るので古くなったものなどを利用して。脚つきの焼き網は不要なケーキ台でもOK。100円ショップで購入も可能。

<燻製に必要なもの>
直径約20cmの厚手の鍋(フッ素樹脂加工されていないもの)…1個
直径約18cmの焼き網(5cm前後の脚つき)…1個
アルミホイル…28cm四方1枚
砂糖…大さじ1
乾燥させた茶殻または茶葉(緑茶)…大さじ1
あればローリエ…3枚
※茶殻は水けを絞ってペーパータオルに広げ、1~2日間台所の隅などでしっかり乾燥させる。

2.

豚肉はフォークで数カ所刺して塩大さじ3/4、砂糖小さじ1、こしょう少々を全体にまぶして手ですり込む。ポリ袋に入れて空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に1~2日おく。

作り方

1.

厚手の鍋の底にアルミホイルを敷き、砂糖、茶殻をふり入れる。ローリエを手でちぎって散らし、焼き網を置く。

2.

豚肉はポリ袋から出してペーパータオルで水けを拭き取る。焼き網にのせてふたをし、強火にかける。ふたのすき間から少し煙が出て、肉がきつね色になるまで約5分スモークする(ふたをあけるときは、煙が逃げないようすぐふたをしめる)。

3.

弱火にして約40分スモークする。竹串を刺して透明な肉汁が出たらOK。取り出して粗熱をとり、食べやすい大きさに切って器に盛る(切りにくい場合は、そのまま1~2時間おくとよい)。

●保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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