ひき肉とたくあんの台湾風オムレツ

材料（２人分）

とりひき肉
　150g
卵
　３個
たくあん
　60g
万能ねぎの小口切り
　1/3束分
・砂糖、ごま油、塩、こしょう

• とりひき肉

  150g

• 卵

  ３個

• たくあん

  60g

• 万能ねぎの小口切り

  1/3束分

• ・砂糖、ごま油、塩、こしょう

1. 1

   たくあんは５mm角に切る。ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖大さじ１を加えて混ぜる。

2. 2

   直径約18cmのフライパンにごま油大さじ１を熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。色が変わったら塩、こしょう各少々を加えて混ぜ合わせ、たくあん、万能ねぎを加えてさっと炒め合わせる。

3. 3

   １の卵液を流し入れ、菜箸で全体を大きく２〜３回混ぜながら、縁が固まり、こんがりと焼き色がつくまで２〜３分焼く。皿に滑らせて取り出し、フライパンをかぶせて上下を返し、戻し入れる。弱火にして中に火が通るまで２〜３分焼いたら取り出し、８等分の放射状に切って皿に盛る。好みで香菜(シャンツァイ)のざく切りをのせる。

   

   皿に滑らせるように取り出し、フライパンをかぶせて裏返すと、形をくずさずに上下を返せる。

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