塩豚カルボナーラ

塩豚カルボナーラ

生クリームなしでこのなめらかさは驚き!

カロリー
580kcal
塩分
2.8g
ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなしクリスマス忘年会パーティー
プロ料理家:
原田慎次(リストランテ アロマフレスカ)
撮影:
邑口京一郎

材料(2人分)

豚バラかたまり肉…80g

卵黄…2個分

粉チーズ…20g

スパゲッティ…160g

・塩、オリーブ油、粗びき黒こしょう

作り方

1.
豚バラ肉に塩をふっておいて、パンチェッタ風に。

豚バラ肉に塩をふっておいて、パンチェッタ風に。

豚肉は1cm四方の棒状に切り、塩小さじ1/2をまぶして約30分おく。

2.
先に卵液に水を加えれば、生クリームなしでもなめらかな仕上がりに。

先に卵液に水を加えれば、生クリームなしでもなめらかな仕上がりに。

ボウルに卵黄、粉チーズ、水大さじ3を入れて混ぜ合わせる。

3.

スパゲッティは塩適量を入れた熱湯で、袋の表示どおりにゆで始める。

4.

フライパンにオリーブ油少々、1を入れて熱し、時々返しながら全体がカリッとするまで焼く。出てきた脂を大さじ1くらい残し、スプーンで除く。

5.

ゆで上がったスパゲッティの湯を軽くきって、ゆで汁大さじ1とともに4に加えてよく混ぜ合わせる。火を止め、2を回し入れて手早く混ぜ合わせる。混ざりにくいときはゆで汁で調整し、塩少々で調味する。器に盛り、こしょうをたっぷりふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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