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とりむね肉とチンゲンサイの棒々鶏(バンバンジー)

とりむね肉とチンゲンサイの棒々鶏(バンバンジー)

余熱で中まで火を通して、驚くほどしっとり!

カロリー
334kcal
塩分
3.2g
カテゴリ:
サラダ > 肉を使ったサラダ > バンバンジー
ジャンル:
中華風
イベント:
おもてなしお弁当忘年会パーティー
プロ料理家:
井原裕子
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

とりむね肉…1枚(約250g)

長ねぎ(青い部分)…15cm

しょうがの薄切り…2切れ

チンゲンサイ…2株

ごまだれ

 ・長ねぎのみじん切り…15cm分

 ・おろししょうが…大さじ1/2

 ・白練りごま…大さじ3

 ・白すりごま…大さじ1

 ・しょうゆ、酢…各大さじ2

 ・砂糖…大さじ1 1/2

・酒、塩

作り方

1.
むね肉は熱湯に入れると肉質がきゅっと縮むので、水から弱火でゆっくり煮るのがやわらかく仕上げるポイント。

むね肉は熱湯に入れると肉質がきゅっと縮むので、水から弱火でゆっくり煮るのがやわらかく仕上げるポイント。

火を止めたらふたをし、余熱で中まで火を通すとしっとりとする。完全にさめるまでそのままおいてもOK。

火を止めたらふたをし、余熱で中まで火を通すとしっとりとする。完全にさめるまでそのままおいてもOK。

鍋に酒大さじ3、塩小さじ1、水3~4カップを入れて混ぜ、とり肉を皮目を下にして入れて弱火にかける。ふつふつとしたらアクを除き、ねぎ、しょうがを加えて約5分煮る。火を止めてふたをし、そのままおいて余熱で火を通す(30~40分が目安)。

2.

ごまだれを作る。ねぎとしょうが以外の材料をよく混ぜてから、ねぎとしょうがを加えて混ぜ合わせる。

3.

チンゲンサイは葉と軸に分け、軸は縦4等分に切る。さっと水に通して耐熱皿に軸を広げ入れ、葉をのせて水大さじ2をふる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約4分加熱する。ラップをはずし、上下を返してから、水にとってさまし、水けをきる。

4.

1のとり肉を取り出して汁けをペーパータオルで拭き、皮を除いて身を食べやすい大きさに手で裂く。器の周囲に3を盛り、中央にとり肉を盛って2をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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