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基本の麻婆豆腐

コクとうまみが豆腐にからんだ

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基本の麻婆豆腐のカロリーカロリー
(1人分)

238Kcal
基本の麻婆豆腐の塩分

塩分

2.1g
材料

材料(2人分)

  • 絹ごし豆腐…1丁
  • 豚ひき肉…100g
  • しょうがのみじん切り…1/2かけ分
  • 長ねぎのみじん切り…10cm分
  • 豆板醤…小さじ1/2~1
  • 合わせ調味料
  •  ・しょうゆ…大さじ1
  •  ・みそ…小さじ2/3
  •  ・砂糖…小さじ1/2
  • 中華スープ
  •  ・とりガラスープの素…小さじ1/4
  •  ・酒…大さじ1
  •  ・水…1/2カップ
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉…小さじ1
  •  ・水…大さじ1
  • ・サラダ油、酢、粗びき黒こしょう
作り方

作り方

1.

豆腐はペーパータオルで水けを拭き、1.5cm角に切る。

2.

フライパンに油小さじ1、しょうが、豆板醤を入れて弱火にかける。ふつふつして香りが立ったら、ひき肉を加えて中火で炒める。

3.

肉の色が完全に変わったら鍋肌から酢小さじ1を加え、酸味をとばしながら炒める。

基本の麻婆豆腐の作り方3

酢を入れるとコクのある仕上がりに


4.

合わせ調味料を加えて全体になじませ、中華スープを加える。ひと煮立ちしたら、豆腐、ねぎ、こしょう少々を加える。

基本の麻婆豆腐の作り方4

調味料は合わせておくと手際よく作れる


5.

再び煮立ったら弱めの中火にし、時々豆腐の上下を返すように木べらでゆっくり混ぜながら、約5分煮る。

基本の麻婆豆腐の作り方5

豆腐はゆっくり混ぜればくずれにくい


6.

豆腐が温まったらいったん火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ、全体を大きく混ぜる。再び火にかけ、フライパンを揺すりながらひと煮立ちさせ、とろみをつける

基本の麻婆豆腐の作り方6

ゆるめの水溶き片栗粉でとろみがまんべんなくつく


調理: 撮影:竹内章雄

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